シェフ界のＭ−１料理を実食、オズワルドが驚いた新ラーメン

2022.7.6 11:00

左から熊澤暢佑シェフ、オズワルドの畠中悠、伊藤俊介

(写真3枚)

料理界の『Ｍ−１』とも言われる、若き料理人たちによる頂上決戦『ＣＨＥＦ−１グランプリ２０２２』（ＡＢＣテレビ・テレビ朝日系）が今夏開催。関西エリアの地区予選を勝ち上がったシェフの料理をスペシャルサポーターを務めるオズワルドの２人が実食した。

世界に通用する次世代のスター料理人を見つけ出す、優勝賞金１０００万円の同大会。ミシュラン星付き店で修業経験もあるスペイン料理のシェフから、ホテルの料理人、さらにラーメン店の店主まで･･･と、おいしければ経歴やジャンルは不問という型破りな異種格闘戦となる。

■大阪人の「ひっつけたろ」精神で挑むダークホース。

「ふく流ラパス分家轍」（大阪市中央区）で腕を振るう大阪代表のひとり・熊澤暢佑シェフ（３５）は、イベント企画から京都の名料亭で修業後、魚屋勤務、バーテンダーなどを経て現在地はラーメン職人、という異色の経歴。新感覚麺「ラパス」をひっさげエントリーし、本大会の台風の目とされる。

ラーメン職人であるはずの熊澤さんがアルミパンを揺らし、アサリオイル＆背油でニンニクと鷹の爪の旨みをじっくり抽出。そんなラーメンとパスタの融合的混ぜ麺こそが、店オリジナルの「ラパス」だ。

「やさしそうに見えて実はがっつり系」なラパスを「孫悟飯キャラ」だと伊藤が評した「堺鷹の爪ラパス」

オズワルドの２人が実食したのは、定番のあさりラパスに「やまつ辻田」（大阪府堺市）の鷹の爪をプラスした撮影時限定のオズワルドスペシャルＶｅｒ.。畠中は、「ボンゴレビアンコみたいなんだけど、麺は平打ちの中華麺で、アサリスープと鶏白湯のダブルスープも濃くてがっつり系。草食系のすました奴に見えたけど、喋ってみたらめちゃめちゃ気が合いました。あぁちゃんとコイツ男なんだ、っていう」と評価する。

ところでフレンチやフュージョン料理など多ジャンルのシェフが集結するフードバトルに、ワンアイテム特化型のラーメン職人が殴り込み･･･って、賞レース的にはダークホースといえるのでは？

伊藤は、「しかもやってるのは、ラパスっていう『温故知新』のもの･･･、だから笑い飯さんですよね。『Ｍ−１』初登場時の衝撃がありそう。新しくてウマいって、これ最強！」と話した。

同大会は、７月２４日・夜７時からＡＢＣテレビ・テレビ朝日系で放送される。

「ふく流ラパス分家轍」（大阪・本町）
一番人気の特製あさりラパス１０５０円ほか、チキンジャンキーなどのメニューが。
住所：大阪市中央区南本町２−３−１１玉屋ビル１Ｆ
営業：昼１１時〜２時半ＬＯ、夕方６時〜夜８時半ＬＯ（土日祝は昼１１時半〜２時半ＬＯ、夕方５時〜夜８時ＬＯ）・不定休

写真／岡本佳樹　出典／ＭｅｅｔｓＲｅｇｉｏｎａｌ２０２２年６月号より（発行：京阪神エルマガジン社）

CHEF-1グランプリ

「ふく流ラパス分家轍」（大阪・本町）
住所：大阪市中央区南本町2-3-11 玉屋ビル1F
営業：11:00〜14:30LO、18:00〜20:30LO（土日祝は11:30〜14:30LO、17:00〜20:00LO）・不定休
電話：06-6262-5508

『ザ・プレミアム・モルツ presents CHEF-1グランプリ2022』（ABCテレビ・テレビ朝日系列）
放送日：2022年7月24日（日）19:00～20:56