商業施設「なんばＣＩＴＹ」（大阪市中央区）に１２日、関西初の台湾カステラ専門店「澎澎（ポンポン）」がオープン。開店の１０分前には３０人以上が駆けつけ、行列ができた。

並ぶ客を魅了していたのは、ガラス越しに見える焼きたての大判カステラ。約４０センチ×３０センチという大サイズで、ふんわりとしたボリューム感が通りすがりの人の目も引く。じっくり９０分かけて焼きあげ、高さが約１０センチに膨らむこともあるという。

岡山から大阪に用事で来ていた２０代女性客は、「ネットで見て、美味しそうと気になっていて。母へのお土産にしたいと思い、混みそうだから開店前に来ました」と、オープンを待ちわびていた。

商品は目の前で切り分けられ、焼き印のついた８等分サイズで販売。卵感が味わえるプレーンの「ポンポン」（６５０円・税別）と、生クリームをサンドした「生クリーム ポンポン」（８００円・税別）の２種がスタンバイ。

開発担当の東綾香さんは、「カステラが膨らむほど、完成時に沈んでしまったり、膨らみ過ぎて割れることもあり、温度調整が難しかったです」と、苦労した点について話す。

試行錯誤を重ねた末、メレンゲをたっぷり使用し、空気を含ませた「ふわしゅわ」食感が特徴の台湾カステラを完成させたという。レンジやトースターで温めたり、冷蔵庫で冷やすなど、独特な食感を多彩に楽しめるよう家での簡単アレンジ法も提案している。

今後は、予約制での大判サイズや、食べ歩きにも適した小サイズの展開、行列緩和のための焼きあがり時間に合わせた整理券なども検討していくとのこと。

同店は「生タピオカ専門店 モッチャム」など人気店を手がけてきた「オペレーションファクトリー」（大阪市西区）の新ブランドで、今後も現地でのリサーチをいかした新たな台湾スイーツの魅力を発信していくという。営業は１１時～２１時。

取材・写真／塩屋薫