細さ1ミリ、京都に贅沢モンブラン専門店
2019.10.10 13:30

日本の和栗モンブラン専門店『丹波くり・和栗専門 紗織(さをり)』(京都市下京区)が、10月10日にオープン。注目は、オーダーごとに細さ1ミリのマロンペーストを絞った「錦糸モンブラン」だ。

和栗の芳醇な香りが楽しめる錦糸モンブラン「紗」。ふんわりと口のなかでクリームがほどける感覚。なかにはメレンゲとスポンジなど
和栗の芳醇な香りが楽しめる錦糸モンブラン「紗」。ふんわりと口のなかでクリームがほどける感覚。なかにはメレンゲとスポンジなど画像一覧

空気をはらむように細い糸が美しく重ね合ったような、高さ13cmの錦糸モンブラン「紗」(2200円)。この細さのためにオリジナルの搾り器を開発したそうで、「栗本来の旨味や香りを味わってもらうために、エアリーな食感にこだわりました」と代表の志賀栄太郎さんは説明する。

鴨川と東山を一望するテーブル席。約70坪の広さにわずか34席と贅沢な空間に
鴨川と東山を一望するテーブル席。約70坪の広さにわずか34席と贅沢な空間に画像一覧

使用するのは、国産栗のわずか1%と言われる希少な丹波くり。契約農家から仕入れ、年間を通して栗スイーツを提供し、マスカットや黄桃といった季節の高級フルーツと和栗を使った「果物パフェ」(2300円)や果物タルト(2000円)なども登場。また栗と相性が良いシャンパーニュ(+1000円)や白ワイン(+700円)とのペアリングも提案する。

元旅館をリノベーションし、伝統とモダンを融合した空間で、鴨川を望める京都の人気スイーツ処となりそうだ。阪急京都河原町駅から木屋町通り沿いに南へ徒歩5分。営業時間は10時から18時まで。

取材・写真/杉田裕路子

丹波くり・和栗専門「紗織(さをり)」

2019年10月10日(木)オープン
住所:京都市下京区木屋町通高辻上る和泉屋町170-1
営業:10:00〜18:00(17:30LO)・不定休
電話:075-365-5559
URL:https://www.instagram.com/wagurisenmon.saori/

  • facebook
  • twitter
  • はてブ