日本の和栗モンブラン専門店『丹波くり・和栗専門 紗織（さをり）』（京都市下京区）が、１０月１０日にオープン。注目は、オーダーごとに細さ１ミリのマロンペーストを絞った「錦糸モンブラン」だ。

空気をはらむように細い糸が美しく重ね合ったような、高さ１３ｃｍの錦糸モンブラン「紗」（２２００円）。この細さのためにオリジナルの搾り器を開発したそうで、「栗本来の旨味や香りを味わってもらうために、エアリーな食感にこだわりました」と代表の志賀栄太郎さんは説明する。

使用するのは、国産栗のわずか１％と言われる希少な丹波くり。契約農家から仕入れ、年間を通して栗スイーツを提供し、マスカットや黄桃といった季節の高級フルーツと和栗を使った「果物パフェ」（２３００円）や果物タルト（２０００円）なども登場。また栗と相性が良いシャンパーニュ（＋１０００円）や白ワイン（＋７００円）とのペアリングも提案する。

元旅館をリノベーションし、伝統とモダンを融合した空間で、鴨川を望める京都の人気スイーツ処となりそうだ。阪急京都河原町駅から木屋町通り沿いに南へ徒歩５分。営業時間は１０時から１８時まで。

取材・写真／杉田裕路子