京都は新店＆移転のニュースがたくさんありますが、その中でも愛しに愛したひとつの料理や食材に思いを寄せる偏愛店を開く店主も。

　そんなお店のひとつである［Brisket RONY］は、韓国でブームを巻き起こしているブリスケ（正式名称はブリスケットで、韓国語でチャドルバギ）の専門店で、京都では初登場。ブリスケとは牛の前バラ肉のことで、店主･酒井さんは、韓国に行った際にブリスケに出会ってドハマりし、昨年遂に念願の専門店を四条烏丸にオープンさせたのです。

ハマったら一筋でブリスケ愛の強い酒井さん。

せっかく黒毛和牛を使うなら･･･と国産車が購入できるくらいの高額なプロトン凍結機を導入してその場で良いお肉が急速冷凍できるように、鮮度にもこだわる!　

鉄鍋の中でお肉を囲む黄色の正体は、酒井さん曰く名脇役的存在（もはや主役級!？）であるダシ卵!　

最初にお通しとして出てくるので、鉄鍋の縁に流し込んで、グツグツしてきたらそのまま食べても良し、お肉と絡めて食べても良しと有能。

お客さんからはダシ卵だけでアテになる!とエンドレス注文する人が大半というブリスケと並ぶ人気メニュー。

他にも、コロッケや肉吸い、ハンバーグなどのブリスケを使った一品も品数豊富にスタンバイ!

ブリスケ愛が詰まった専門店で、昼も夜もブリスケ尽くしなアテ飲みをしてみるのはいかがでしょうか？

写真／大島拓也

［brislet RONY］
［四条烏丸］
京都市中京区小結棚町434-4
TEL 075-746-7954
14:00〜22:00最終入店
無休

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