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京都を代表する人気パティスリー「ＡＳＳＥＭＢＬＡＧＥＳ ＫＡＫＩＭＯＴＯ（アッサンブラージュ カキモト）」が、完全予約制のデザートサロンをオープン。スイーツ好きから注目を集める店となりそうだ。

垣本晃宏シェフ（左）が提案するデザート。手前は選べるプティフール画像一覧

本店のカフェとは趣向をガラリと変えて、９月にオープンした「ＡＳＳＥＭＢＬＡＧＥＳ ＨＡＲＡＲＥ（アッサンブラージュ ハナレ）」。「おばんざい屋さんみたいにカウンターの目の前に並ぶお菓子を好きに選んで食べられる店を作りたくて」と垣本晃宏シェフ。

その思いを実現すべく月替わりのコース（３５００円）は、出来たてデザート２品、カウンターに並ぶ約１５種類のプティフール（小菓子）から４品を選べ、ドリンク付き。カヌレやファーブルトンなど定番の人気菓子もあれば、イチジクのバターサンドや、イチゴのブランデーと砂糖をまぶしたほおづきなど、ハナレ限定のお菓子も。１品３００円で追加注文することもでき、全種類制覇する人もいるのだとか。

コース内容は月替わり。１０月の２品目は、リンゴのソテーとシナモンのクリームをラングドシャでサンドし、チョコレートアイスをのせたデセール。画像一覧

チョコの世界大会『ワールドチョコレートマスターズ』に日本代表として出場したトップショコラティエの垣本シェフ。「アッサンブラージュ カキモト」オリジナルのチョコレートのガナッシュや、チョコレートとあんこを合わせたパウンドケーキなどのプティフールにも注目を。

ドリンクは、日本酒やカルバドス、ウイスキーを加えて楽しむショコラショーなど。完全予約制でカウンター６席のみ。週４日営業の１日４回一斉スタートというスタイルにも特別感が高まる。場所は本店から３軒東隣、竹屋町通寺町西入ル。

取材・写真／天野準子