京都の人気店、予約制デザートコース開始

2019.11.4 12:00

垣本晃宏シェフ（左）が提案するデザート。手前は選べるプティフール

(写真7枚)

京都を代表する人気パティスリー「ＡＳＳＥＭＢＬＡＧＥＳＫＡＫＩＭＯＴＯ（アッサンブラージュカキモト）」が、完全予約制のデザートサロンをオープン。スイーツ好きから注目を集める店となりそうだ。

本店のカフェとは趣向をガラリと変えて、９月にオープンした「ＡＳＳＥＭＢＬＡＧＥＳＨＡＲＡＲＥ（アッサンブラージュハナレ）」。「おばんざい屋さんみたいにカウンターの目の前に並ぶお菓子を好きに選んで食べられる店を作りたくて」と垣本晃宏シェフ。

その思いを実現すべく月替わりのコース（３５００円）は、出来たてデザート２品、カウンターに並ぶ約１５種類のプティフール（小菓子）から４品を選べ、ドリンク付き。カヌレやファーブルトンなど定番の人気菓子もあれば、イチジクのバターサンドや、イチゴのブランデーと砂糖をまぶしたほおづきなど、ハナレ限定のお菓子も。１品３００円で追加注文することもでき、全種類制覇する人もいるのだとか。

コース内容は月替わり。１０月の２品目は、リンゴのソテーとシナモンのクリームをラングドシャでサンドし、チョコレートアイスをのせたデセール。

チョコの世界大会『ワールドチョコレートマスターズ』に日本代表として出場したトップショコラティエの垣本シェフ。「アッサンブラージュカキモト」オリジナルのチョコレートのガナッシュや、チョコレートとあんこを合わせたパウンドケーキなどのプティフールにも注目を。

ドリンクは、日本酒やカルバドス、ウイスキーを加えて楽しむショコラショーなど。完全予約制でカウンター６席のみ。週４日営業の１日４回一斉スタートというスタイルにも特別感が高まる。場所は本店から３軒東隣、竹屋町通寺町西入ル。

取材・写真／天野準子

「ASSEMBLAGES HANARE」

2019年9月13日（金）オープン
住所：京都市中京区甘露町664-1 SAKIZO甘露町ビル1F
営業：13:00、14:30、16:00、17:30の一斉スタート　※11月からは金土のみ20:00部も開始・月〜水曜休み（電話またはインスタグラムで要予約）
電話：075-202-1351（アッサンブラージュカキモト)