高級レストランの新業態、芦屋にフィナンシェ&パフェ店
三宮の高級レストラン「柏木」(神戸市中央区)が、「菓子屋 月ノ葉」(兵庫県芦屋市)を10月1日にオープン。16種類ものフィナンシェや、美しい季節のパフェが登場している。
イタリア料理をベースに和の食材や調理法などを取り入れた、枠にとらわれない料理がいただけると人気を集める「柏木」。「コロナ禍で若い料理人やパティシエが活躍できる場が減ってしまったので、そんな人たちがステップアップできる場所を作りたかったんです」と、新店をオープンしたきっかけについてオーナーの柏木昇太さんは話す。
看板メニューのひとつは、コース後のお茶菓子として出されていた人気の「フィナンシェ」(8個1700円)をさらに進化させたもの。伝統的なレシピに基づく焦がしバター入りと、溶かしバター入りの2種類の生地を使い分け、プレーン、アールグレイ、チーズ&ペッパー、トリュフといった定番フレーバーに季節限定も含めて16種類が登場。手土産はもちろん、「アフタヌーンティー」(1700円)では焼き立てをいただける。
もうひとつは、季節の果物をあしらったパフェ「パルフェ リュネフュイユ(季節のパフェ)」。「フランス料理のデザート、アシェットデセール(フランス語で皿盛りのデザートの意味)みたいなパフェを目指しています」と、柏木さんは語る。
今の季節であれば、「洋梨」(1700円)が登場。手作りの洋梨とヨーグルトのソルベ、洋梨、和梨、ブランマンジェ、カモミールとレモンのジュレなど、いろんな味や香りを組み合わせ、食感のアクセントに塩サブレ・メレンゲ、生クリームの代わりにフロマージュ・フレ(フレッシュチーズ)を用いることで、食後感も軽やかに仕上げている。
ほかにも黒糖を用いて奥深い味わいに仕上げた「濃厚テリーヌショコラ」、食べきりサイズの「バスクチーズケーキ」も販売し、商品はオンラインショップでも購入可。場所は阪神打出駅から徒歩約4分。営業時間は朝11時〜夕方6時。
取材・文・写真/西村円香
「菓子屋 月ノ葉」
2021年10月1日(金)オープン
住所:兵庫県芦屋市春日町1−15 フリックコート1F
営業:11:00~18:00(LO17:30) 水曜休
電話:0797-22-3832
関連記事
あなたにオススメ
コラボPR
-
ホテルで贅沢に…大阪アフタヌーンティー2024年最新版
NEW 24時間前 -
ホテルで甘いものを満喫、関西スイーツブッフェ・リスト
NEW 24時間前 -
新しくなった西宮ガーデンズで新店巡り[PR]
2024.4.12 11:00 -
淡路島の観光&おでかけ&グルメスポット、2024年最新版
2024.4.4 12:00 -
鉄道系YouTuber西園寺、フリーきっぷで高知旅[PR]
2024.3.29 13:00 -
さらに便利に!子ども連れに人気のガーデンズ[PR]
2024.3.29 07:00 -
華やかスイーツ!大阪のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.26 13:00 -
「これハマる」女子が喜ぶスポーツ観戦とは?[PR]
2024.3.26 12:00 -
高知の観光&おでかけ&グルメ情報、2024年最新版[PR]
2024.3.23 09:00 -
家族で遊べる「まきのさんの道の駅・佐川」の遊び方[PR]
2024.3.23 09:00 -
知る・買う・食べる!牧野植物園「ラボテラス」[PR]
2024.3.22 09:00 -
関西で楽しむ春のお花見、桜の名所
2024.3.21 11:00 -
体験・温泉も、泊まれる伝統工芸の里がアップデート[PR]
2024.3.21 09:00 -
高知が誇る絶景温泉と藁焼きカツオに浸れる名湯宿[PR]
2024.3.20 09:00 -
華やかスイーツ!神戸のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 14:00 -
華やかスイーツ!京都のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 13:00 -
噂のあの店も! 阪急西宮ガーデンズがリニューアル[PR]
2024.3.14 07:00 -
【大阪編】今買いたい、手土産まとめ
2023.11.20 15:00