学生パティシエが考案、テラスで楽しむ夏パフェ

2021.7.30 12:15

左から「ペシェ・オランジェ」「レモンとマンゴーのパフェエテ・フレ」（各１１００円）

(写真9枚)

製菓専門学校「ｅｃｏｌｅ ＵＭＥＤＡ」の学生が考案した２種のパフェが、飲食店を運営する「バルニバービ」（本社：大阪市西区）の大阪府内５店舗にて、７月３１日より販売される。

「テラスで楽しむ夏パフェ」をテーマに、授業の一環としてスタートしたというパフェメニューの考案。味はもちろん、ビジュアルや原価、提供スピードのまでを考慮し、実際に販売できる商品として２種類のパフェが選ばれた。

そのひとつ、夏の海をイメージした目にも涼しげな「レモンとマンゴーのパフェ エテ・フレ」は、マンゴーの濃厚さと、ヨーグルトムースやレモンソルベのさっぱりとした酸味が味わえる一品。

上に乗ったさくらんぼがかわいらしい「ペシェ オランジェ」は桃とオレンジのフルーツパフェ。グラノーラやナタデココが入っているため、それぞれの食感の変化が楽しめるのが魅力だ。

これら２種のパフェのいずれかが、「ムーラン」（大阪市西区）「シャンデリアテーブル」（大阪市北区）「トゥッフェ テラスイート」（大阪市中央区）「ガーブ ドレッシング」（大阪市都島毛区）「ミール トゥギャザー ルーフテラス」（大阪府枚方市）で、７月３１日から８月３１日まで期間限定で販売。価格は各１１００円。

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