２０１９年２月におこなわれた「第１７回淡路島創作料理コンテスト」で優秀賞を受賞した『極上淡路牛〜島の赤トロめし〜』が、淡路牛の新しい食べ方として話題となっている。

「絶景レストラン うずの丘」（兵庫県南あわじ市）の料理人・藤見泰之さんが考案した同メニュー。「淡路牛の赤身の旨みとサシのとろける甘みに注目しました」と言い、肩ロースのブロックをオーブンでじっくり低温で焼き上げた。

それを細かくカットしてご飯の上にのせた牛肉は、まるで中トロのよう。やわらかくしっとりとした食感と、脂の甘みが舌の上でとろける。シメはだしをかけ、肉茶漬けで味の変化も楽しめる。肉好きにはたまらない極上丼だ。価格は２８００円（税別）。

同店は、大鳴門橋を眼下に見下ろす絶景のレストラン。開放的な空間でゆったりと淡路牛を楽しめる。営業は１０時から１５時。