切り身も躍らせる魚職人、驚きの技に密着
2018.7.20 12:00

「前田の手にかかると、魚が劇的に旨くなる」と、国内のみならず、海外の一流料理人たちがこぞって魚を欲しがる鮮魚店「サスエ前田魚店」(静岡県焼津市)。その5代目店主・前田尚毅に「情熱大陸」(MBS)が密着。

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目利きの正確さに加えて、誰にも真似のできない独自の鮮度コントロールで魚の旨みを飛躍的にアップさせるとして、香港やマカオ、ニューヨークなどの有名レストランから、仕入れのオファーが絶えない前田。魚種や魚体の大きさはもちろん、脂の量によっても魚の締め方を変え、輸送時間や荷を積み込む際の向きまで徹底的にこだわる。彼の手で鮮やかに下ろされ切り身となった魚は、まな板の上でまるで生きているかのようにピクピクと動きだすという。

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番組では、魚の旨みを最大限に引き出す「脱水」と言われるスーパーテクニックを徹底取材。この時期限定の幻の鰹「もち旨鰹」を追い求める前田に密着する。「鮮度」「温度管理」「食感と旨みを引き出す前田の技」という三拍子が完璧にそろって初めて完成するとされるこの鰹は「まさに脳に刺さるような旨さ」と一流料理人たちが絶賛する。この模様は7月22日・夜11時15分から放送される。

MBS『情熱大陸』

放送:2018年7月22日(日)・23:15〜23:45
URL:https://www.mbs.jp/jounetsu/

  
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