「全米一予約できないレストラン」で修業、世界を旅するシェフが大阪に…日本で出会った“最高の食材”を使った料理とは？

20時間前

「ウォルドーフ・アストリア大阪」のオープンキッチンに立つジェイソン・マッキニー氏と同レストランの料理長・堤恵史氏
ジェイソン氏が手がけたランチコースの一皿「鴨胸肉のフリット」鴨はもちろん、付け合わせも手を抜かない。シェフの心意気が感じられるメニュー
「ウォルドーフ・アストリア大阪」外観。宿泊だけでなく、アフタヌーンティーも人気となっている
アメリカと日本、国境を越えて料理で交流。ジェイソン氏とは大阪に到着する前から、SNSなどを使って、コラボレーションコースの打合せを重ねてきたと言う
「ウォルドーフ・アストリア大阪」でのメニュー試食会であいさつをするジェイソン氏。高級食材と技巧を駆使したメニューも、その発想の原点の多くは子どものときから親しんだ「母の味」だと言う。そんな素朴さを感じられるのがジェイソン氏の料理の特徴
長い旅を通じて、食材だけでなく、中国、アフリカ、南米など世界各地の若手シェフと出会ってきたジェイソン氏。「このホテルとのコラボレーションは夢だった。このチームの一員になれたことが嬉しい」と語る。堤氏も「私たちチームも、ジェイソンから毎日刺激を受けていて、料理にも変化が出てきました」と笑顔で話す。
 チーズイット　パルメザンチーズ　チェダーチーズ　チリ
ジョリーブラッスリーには、シャンパンほか各種ドリンクも揃う
鰹のミキュイ　ビーツと紫蘇のサラダマセドワーヌ　焼き茄子のエクラゼ
松茸とトリュフのスープ　スービーズのエスプーマ　生松茸のスライス　黒トリュフ
 鯛のグラチネ　柚子胡椒の香り海老のビスクと人参のジュレ
鴨胸肉のフリットほのかに燻製した鴨胸肉のエギュイエット　トリュフフリットベアルネーズソース
すだちの焦がしメレンゲパイ　炙りメレンゲ　すだちのゼスト
取材会に登場した「ウォルドーフ・アストリア大阪」のシェフたちと、ジェイソン氏