【京都・老舗の継承】地球温暖化でピンチ…？ 京都で237年続く名店が「みりん粕の奈良漬」を守り続ける理由

1時間前
  • 「田中長奈良漬店」7代目・代表取締役の田中長兵衞さん（2026年9月撮影）
  • 「田中長奈良漬店」の奈良漬『都錦味醂漬』
  • 昔から今も変わらず手作業でつくられる「田中長奈良漬店」の奈良漬。こちらは昭和時代の写真。ウリの塩漬けをしています（提供画像）
  • 現在は空調管理された倉庫で熟成されます
  • 田中さんが子どもの頃は、祖母や母が用意する賄いにも必ず奈良漬がありました
  • 奈良漬をカットして袋に詰める「詰め場」
  • 酒粕とみりん粕を合わせた「粕床」に段階的に漬け替えます。こちらも昔から変わらず、今も同じ工程をしています（提供画像）
  • 昭和43年ごろの「田中長奈良漬店」の外観（提供画像）
  • 現在の「田中長奈良漬店」の外観。創業から237年、さまざまな困難を乗り越え、今も創業地にあり続けています
  • 樽詰販売もありますが、食べきりサイズで扱いやすい袋詰めが主流になっています
  • 「田中長奈良漬店」7代目・代表取締役の田中長兵衞さん（2026年9月撮影）
  • 「田中長奈良漬店」の奈良漬『都錦味醂漬』
  • 昔から今も変わらず手作業でつくられる「田中長奈良漬店」の奈良漬。こちらは昭和時代の写真。ウリの塩漬けをしています（提供画像）
  • 現在は空調管理された倉庫で熟成されます
  • 田中さんが子どもの頃は、祖母や母が用意する賄いにも必ず奈良漬がありました
  • 奈良漬をカットして袋に詰める「詰め場」
  • 酒粕とみりん粕を合わせた「粕床」に段階的に漬け替えます。こちらも昔から変わらず、今も同じ工程をしています（提供画像）
  • 昭和43年ごろの「田中長奈良漬店」の外観（提供画像）
  • 現在の「田中長奈良漬店」の外観。創業から237年、さまざまな困難を乗り越え、今も創業地にあり続けています
  • 樽詰販売もありますが、食べきりサイズで扱いやすい袋詰めが主流になっています
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