【7月からスタート】京都の老舗だし専門店「うね乃」で、削りたて「かつお節」のモーニング登場

1時間前

ふわっふわの花かつおがご飯の上にたっぷり、醤油なしでいただくのもポイントです

(写真14枚)

京都の乾物専門店による「おだしのうね乃五条店」（京都市下京区）で、たっぷりの出汁が心と体に沁みる朝食の提供が7月21日からスタート。京都中心部では観光客から“モーニング”が人気とあって、注目されそうだ。

創業以来120年、鰹節や昆布など、余分なものを加えず、上質な天然だしのみを扱ってきた老舗「おだしのうね乃」。五条店は元々は「アロウネノ」として、だし巻きが1本ど～んとのった「うね乃弁当」が人気の惣菜ストアだったが、7月21日に店名を一新。弁当や惣菜に加えて、イートイン限定メニュー「朝ごはん」（1320円）が登場した。

削りたての花かつおごはんに、味噌汁、玉子豆腐（秋からはだし巻玉子に変更）、香の物がついた「朝ごはん」1,320円（～15時LO） — 削りたての花かつおご飯に、味噌汁、玉子豆腐（秋からはだし巻玉子に変更）、香の物がついた「朝ごはん」1,320円（～15時LO）

「かねてよりお出汁の文化を次世代に繋ぐことを使命と感じていますが、この『朝ごはん』はおだしの魅力を伝えることを再考し、誕生したメニューです。出汁は朝のおめざにぴったり。出汁を食べて元気になってほしい」と、副社長の釆野佳子さん。

花びらのように鰹節を薄く削った花かつおがたっぷりのったご飯を主役に、味噌汁やだし巻き玉子（夏期は冷たい玉子豆腐）など、まさに出汁づくし。花かつおに使用する“本枯れ節の血合い抜き”は、カビ付けと天日干しを繰り返して熟成させた鰹節から血合いの部分をていねい取り除いた最上級品。旨みが強く、醤油なしでも味わい深い。