京都の西京漬専門店、定食スタイルで楽しめる新店をオープン

2023.7.26 08:00

「銀だらの西京焼き定食」（2420円）

(写真3枚)

創業９６年の西京漬専門店「京都やま六」（本社：京都市右京区）による初の飲食店舗が、京都駅直結の百貨店「ジェイアール京都伊勢丹」（京都市下京区）に８月１日よりオープンする。

京都の白味噌「西京味噌」で作られる味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理「西京漬」。同店では、「保存食ではなくおいしい魚をよりおいしくする加工品」を目指し、老舗の味噌屋で特注した西京白味噌を使用するほか、素材の旨みを引き出す２つの「漬け」の工程が特徴だ。商品は主に全国の百貨店やスーパーで販売されている。

「味噌樽のある間」がコンセプトの店舗。壁に本物の味噌を練り込んだ和モダンな空間（イメージ）

そんなこだわりの西京漬をさらに広めたいと、焼きたて＆定食スタイルで楽しめる店舗「西京焼き 京都やま六」が誕生。メインの西京焼きは、さばやさわら、さけ、銀だら、豚から選べ、定食には五ツ星マイスターが厳選した西京焼きに合うご飯（おかわり可）・季節の小鉢３種・味噌汁・漬物がセットになっている。価格は１９８０円〜２４２０円。

営業時間は朝１１時〜夜８時。「ジェイアール京都伊勢丹」地下１階にて。なお、同店では食事のみで商品の販売はおこなわれない。

データ
公式URL

西京焼き 京都やま六

2023年8月1日（火）オープン
住所：京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町（ジェイアール京都伊勢丹B1F）
時間：11:00〜15:00（LO14:30）、16:00〜20:00（LO19:30）
席数：カウンター9席、テーブル2つ（12席）

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