京都・人気パティスリーの新展開、遊び心詰まった斬新シュー登場

2022.11.12 14:15

3階カフェの新ブースには、看板スイーツ＆量り売りの焼き菓子がズラリ

(写真6枚)

独創的なスイーツが人気のパティスリー「ＲＡＵ（ラウ）Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ＆Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ」（京都市下京区）が１１月１２日にリニューアルオープン。本物そっくりな形のカカオ・栗のスイーツなどの新作を、ひと足先に実食してみた。

２０１９年に京都の複合施設「ＧＯＯＤＮＡＴＵＲＥＳＴＡＴＩＯＮ」（運営：ビオスタイル）内に誕生した同店。１階店舗には、石のテーブル上に「情景を形状に」をテーマにした斬新なフォルムのケーキが並び、ギャラリーのような空間が話題に。

今回のリニューアルでは、デセールを楽しめる３階カフェに「収穫体験」をテーマにした焼き菓子のテーブルブースが登場。「この場でのライブ感」を重視し、日替わりの５種は「マルシェ」のように量り売りで、好みのサイズにカットしてもらうスタイルだ。

新作タルト「キャラメルナッツ」は、サクサク生地に香ばしいナッツがたっぷり。キビ砂糖を使ったバニラキャラメルと相まって、ほどよい甘みが魅力な味わいとなっている（８円・１ｇ～／１カット目安は５０～８０ｇ）。

さらに注目なのは、注文ごとにクリームを詰めるシュー。季節の食材に見立て、赤・黄・緑にアイシングされた「カカオシュー」は約６０ｇの濃厚なチョコクリーム入りで、食べ応えあり。フランス産のコクのある栗を使った「栗シュー」とともに、色味や形がふぞろいなのは、好みを選んでもらうための遊び心からという（各９７２円～）。

これらは国内外で厳選素材を選ぶ２人のシェフによって生み出され、松下裕介さんは「新作にこめた現地でしか味わえない雰囲気、収穫のわくわく感も体感してもらえれば」と熱弁。高木幸世さんは「個性的なケーキにくらべて相手を選ばず全世代に最適なツールとして、焼き菓子を気軽に楽しんでほしい。シンプルだからこそ素材の微調整など、職人の技が光る味わいにご注目を」と呼びかける。

「ＧＯＯＤＮＡＴＵＲＥＳＴＡＴＩＯＮ」１・３階で購入が可能（目の前で選びたい場合は３階のみ）。営業時間は１階・朝１０時～夜７時、３階カフェ・昼１１時～夜７時（ＬＯ夕方６時３０分）。

取材・文・写真／塩屋薫