３人の名シェフがタッグを組んだベーカリー「パンヲユメミル」が、１０月８日に「阪神梅田本店」（大阪市北区）にオープンした。

パンシェルジュ１級の資格を持ち、パンのセレクトショップ「パントタビスル」も同百貨店で手がける榎友寿さんが監修し、「夢に出てくるほどおいしいパンを目指して、約３年前から構想を練り続けていました」と、関西で人気を誇る３店舗のシェフに新ブランドの立ち上げを依頼したのだ。

その３人とは、ハード系のパンで大人気の大阪・和泉市「パン工房フルニエ」坂田隆敏シェフ、大阪・梅田で日々行列人気「ＲＯＵＴＥ２７１」船井高志シェフ、多加水のパンやクロワッサンなどバリエーションに富んだパンで人気の神戸和田岬の「MAISON MURATA」の村田圭吾シェフだ。

それぞれの強みを活かし、５０〜６０種のパンを手がける。坂田シェフは、「榎さんのリクエストのひとつ、『食感』を大事にすることなどのこだわりに加えて、『食の阪神』を意識して、オーツミルクや太白胡麻油を使用した食パンや国産小麦をベースに動物性の原料を使用しないヴィーガンパンを作っていこうと考えています」と、ここならではのパンを目指す。

船井シェフは、「今後はさらに料理人の方とコラボレーションしてサンドイッチなども作っていきたいです」と意欲的だ。また３０代と一番若い村田シェフは、「違う世代のシェフと情報を交換・共有しながらパン作りができ、勉強になります。神戸の店なので、大阪の方に食べていただけるのもうれしい」と話す。

今後、関西のベーカリー界を代表する３シェフのパンの進化には注目だ。場所は「阪神梅田本店」の１階。営業時間は施設に準じる。

取材・文・写真／いなだみほ