回転寿司チェーン「スシロー」（本社：大阪府吹田市）で人気の『匠の一皿』シリーズから「新物うに 鮨し人流３種盛り」が登場。９月８日から全国で発売される。

今回タッグを組んだ匠は、富山県の名店「鮨し人（すしじん）」の木村泉美さん。今シーズン獲れたばかりの「新物うに」にアレンジを加え、「うにのなめろう」「うにの昆布締め」「うにのアボカド和え」の３種を考案した。

「なめろう」は、砂糖でうにの水分をほどよく抜く「砂糖〆」の技法を用いたうにを使用。西京味噌のほのかな甘さを感じる匠独自のなめろう味噌は、トッピングの香味野菜がアクセントになり、砂糖〆されたうにの味を最大限に引き立てる工夫を施したという。

そのほか、濃厚なうにといくらが溶け合い、濃密な旨みが特徴の「昆布締め」や、ペースト状にしたアボカドと砂糖〆されたうにをあえた「アボカド和え」が１皿に（４８０円）。数量限定で無くなり次第終了。