中華やスペイン料理など、さまざまなジャンルの料理人が自由な発想で作り上げるスシロー（本社：大阪府吹田市）の「匠の一皿」プロジェクト。その第２弾が３月３日よりスタートした。

お墨付きをもらう「監修」とは違い、名店の匠たちがイチから本気の新商品を開発する肝入り企画。第１弾では、中華料理店「中国菜エスサワダ」の「赤海老とうにの紹興酒漬けにぎり」が合計１２０万皿売るなど、好評を得ていた。

今回は「鮨し人」（食べログ点数：４.１８・富山県レストランランキング１位）、「レスピラシオン」（食べログ点数：３.９１・石川県レストランランキング１位）「イチリン ハナレ」（食べログ点数：４.３４・神奈川県レストランランキング１位）の３人の匠たちとタッグを組む。

気になる新メニューは、すし屋「鮨し人」考案の「富山鮨し人流 鱒の介鮨」が登場。鱒の介（別名キングサーモン）を塩〆して余分な水分を抜き、旨みを深めるために酢〆した鱒の介が３種類楽しめる。生・炙り・押し寿司の順で食べるのが、同店のオススメだという。そのほか「レスピラシオン」の「始まりの皿 インパクト甘海老」が同時発売（価格はいずれも３００円・税別）。