出来たてデザートとパフェの専門店「Ｅｎｓｏｌｅｉｌｌｅ（アンソレイユ）」（京都市上京区）が、１２月１８日にオープン。期間限定のひと皿目当てに、スイーツ好きから注目を集めている。

店主でパティシエの杉江綾さんは、関西のパティスリーやホテル、星付きのレストランなどで２０年以上活躍。２０１９年に独立し、間借りスタイルのシェアキッチンで、「アシエットデセール（フランス語で皿盛りのデザート）」をスタートさせた。

それから約９カ月、お客からの後押しとイメージ通りの物件の出合いも重なって開業。当面は完全予約制で、「アシェットデセール」（４８００円〜）とパフェ（１８００円〜・お茶菓子付き）をそれぞれワンドリンクオーダー制で提供する。

全国各地の農園に自ら足を運ぶ中で見つけた旬の果実を大切に「私が今まさにこの瞬間、お客さまに召し上がっていただきたい形でお出ししたい。持ち帰りのケーキのように時間が経っても姿や味が変わらない工夫がいらない分、より自由にお皿の上で表現できます」と杉江さん。

また、杉江さんの出身地・滋賀県で作られるお茶や、リラックス効果のあるハーブティー、タンポポコーヒー、スパークリングワインなどのワンドリンクリストはデザートとの相性にこだわり、今後は自家製の果実酒も登場予定だ。

１月のデセールコースは１月６日～１８日まで、１３時、１６時、１９時の３部制。パフェは１月２０日～３１日まで、１３時、１５時、１７時、１９時の４部制、完全予約制。予約は電話かインスタグラムのダイレクトメールで受付。

取材・文・写真／中河桃子