京都のガラス作家による、美し過ぎるスイーツ「生琥珀」

2020.8.23 11:15

6 個入りの「KOHAKU　ふるる」は月2回限定発送で予約を受付。生琥珀は商標申請中

(写真8枚)

ガラス作家が作る、涼やかな透明のお菓子「生琥珀（なまこはく）」が、今夏京都で注目を集めている。美しいグラデーション、なかに閉じ込められたフルーツが、まるでアート作品のよう。

手掛けるのは、ガラス工芸工芸作家として活躍する石井佳鶴子（かづこ）さん。１２歳のときに茶道表千家堀内家に入門。茶道教室を開き、自ら和菓子も作り続けてきたという経歴を持つ。そんななか、半透明に透き通る和菓子・琥珀羹（こはくかん）に、石井さんは「色味や味で工夫が楽しめそう」と一番惹かれたのだと話す。

琥珀羹（もしくは琥珀糖）とは、砂糖や水飴など加えた寒天を乾燥させた和菓子のこと。外側はシャリシャリとして、なかは寒天のツルンとした食感を楽しめるのが魅力。石井さんは、透き通って見える食材の色味や形、美しい色味、味の組み合わせなどを追求して、琥珀羹専門の菓子ブランド「ＲＵＲＩＫＡｋｙｏｔｏ（瑠璃菓京都）」を２０１８年に立ち上げたのだそう。

作っている最中に、魅力を感じたのが乾燥させる前の状態の「生琥珀」。カットした残りをつまんでいたなか、「琥珀羹になる前のおいしさをみなさんに食べてほしい」とイベントを６月に企画。すると、その美しさからＳＮＳなどを通じて話題が広がっていった。

金柑と白ワイン、焦がしキャラメルにコーヒーニブとバタフライピー、無花果とピスタチオ酒など、趣向を凝らした風味と、弾力感が味わえる歯応えが特徴。ただ、こちらは「生」とあって、要冷蔵で賞味期限もたった３日間。そのため、「ＫＯＨＡＫＵふるる」（６個入１９４４円）は、１・１５日限定でお取り寄せのみでの販売となる。

また、大石神社近くにある石井さんの工房「瑠璃茶房」（京都市山科区）では、「生琥珀のフルコース仕立て」がおこなわれ、こちらでもゆっくり楽しめる。季節の食材を使った４～５品とペアリングしたドリンクを１人２５００円で提供。こちらは、１～４人の１グループ限定（要予約）。

また、果物が透けて見える、苺とバニラビーンズ琥珀、キウイと白ワイン琥珀といった６種を詰め合わせた「ルリコハク」１２９６円や、ほうじ茶、白みそ山椒など個性豊かな京の味を楽しめる｢ＫＹＯＮＯＫＯＨＡＫＵ｣５種、大人向けな赤ワイン、梅酒などの「ＳＡＫＥＮＯＫＯＨＡＫＵ」４種、各４６４円でサイトで販売（こちらは常温保存で、常時販売）。

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