つややかなうどん
ひと踏みひと踏みが、のどを潤すつややかなうどんへとつながります。

材料（4人分）
中力粉……400g
A
水……173g
塩……19g
※1人前の目安は中力粉100g、塩水は小麦粉の48％、塩は塩水の10％

1.Aをまぜ合わせ、塩水をつくる。

2.大きめのボウルに中力粉を入れ、１の塩水を少しずつ加えながら、手か箸でまぜる。粉っぽさがなくなったら、生地をひとつにまとめる。

3.大きなビニール袋の内側に打ち粉をして、生地を中に入れ、真ん中から外側へのばすように、袋の上から足で踏む。

4.生地を１cmの厚さまでのばしたら、一度取り出して３つ折りにする。

5.再び袋に打ち粉をし、生地を中に戻し、さらに１cmの厚さになるまで踏む。この作業をあと２回繰り返した後、生地を３つ折りにし、袋の中に入れたまま１時間休ませる。

6.袋の中の生地を再び踏んで１cmの厚さまでのばし、打ち粉をしたまな板の上に移す。

7.生地を３mmの厚さまで麺棒でのばす。

8.生地の表面に打ち粉を軽くふり、３つ折りにして３mm幅に切る。折り目をのばし、麺同士がくっつかないように打ち粉を軽くふる。

9.水４リットル（分量外）を鍋で沸かし、切った麺を１５分ほど茹でる。

10.麺をざるにあげ、流水でさっと洗い、氷水でしめる。

写真／田中陽子