食品ロス削減への取り組み、大阪に肉デリ

2019.9.15 08:00

飲食店が並ぶ高架下。気軽に1杯とアテという楽しみ方もできる

(写真7枚)

ソーセージやハムなどの肉デリ専門店「ＭＥＡＴＤＥＬＩＮｉｃｋｌａｕｓ’（ミートデリニクラウス）」（大阪市福島区）が、９月１５日にオープン。酒場が多い福島エリアで店選びの新たな候補となりそうだ。

フランス語で肉加工業を指す「シャルキュトリー」というスタイルで、主役は肉を使ったデリ。ヨーロッパさながら、ソーセージやハムが各種そろい、「フォアグラと鴨のテリーヌ」「パテ・アンクルート」などフレンチのレストランやバルで楽しめるようなメニューも。

運営するのは、ミートスライサーなど食肉加工機械を製造するメーカー「なんつね」（本社：大阪府藤井寺市）。同社の９０周年を記念し、食肉業界を活性化する事業としてオープンに至ったという。

シャルキュティエ・阪口義朗さんが手がけるパテは、左からジャンボンブルゴーニュ、パテ・アンクルートカイユ、テリーヌ・ヴォライユ、季節のハム

「ただお肉を売るのではなく、加工することで街の精肉店の新しいモデルにもなればうれしい」と社長の南さんは、新たな挑戦を語る。「肉のあらゆる部位を余すことなく使えるパテやテリーヌなどのシャルキュトリーは、おいしいだけでなく、食品ロスを減らすことができ、牛や豚の命を大事にいただけることも魅力です」という視点から企画されたそうだ。

２階は商品を製造するファクトリーで、１階はショップ兼ビストロ。量り売りで好きな量を楽しめるほか、ソーセージやベーコンなどが入った「お肉屋さんのポテサラ」（５８０円）などの一品もそろい、オリジナルのクラフトビールやワインとともにいただける。営業は１１時～２３時。場所はＪＲ大阪環状線「福島駅」から西へ徒歩７分、高架下に位置する。

取材・文・写真／野村真帆

「MEAT DELI Nicklaus’」

2019年9月15日（日）オープン
住所：大阪市福島区福島8-1-15・不定休
営業：11:00〜23:00・不定休

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