「お好み焼きと同じレベルでカルチャーとして根づいた感じはありますね」「ひと皿の完全食。自分の表現を盛り込めるもの」「野菜を一番おいしく食べられる」など･･･。

これらの言葉は、大阪の新しいグルメカルチャーとして広がりを見せている「大阪スパイスカレー」についてのコメント。自店で提供するカレーについて、店主が語る言葉だ。 大阪のカレー事情は刻々と変化し、スパイスカレーの波は全国へと広がっているが、その層の厚さはやはり大阪が群を抜いている。なかでも最旬注目の３皿を紹介する。

トマト、ホウレン草など、ベースをポタージュに「パイマー」

「お好み焼きと同じレベルでカルチャーとして根づいた感じはありますね」と話すのは、「パイマー」（大阪市西区）の谷川充さん。「毎日食べられるカレー」を目指しているという。で、行き着いたのがポタージュという手法。トマト、ホウレン草、レモンなどベースは日替わりで油も控えめだが、ブラックペッパーを効かせてバランスを取る。添えるキーマカレーは、牛、豚、鶏でそれぞれ作って提供直前に合わせる。名門「旧ヤム邸」出身。普通に見えて、センスの良さが光る。香味チキン ポパイポタージュチリトマトミックスキーマは１０００円。

自由な発想で楽しむ決まりのないカレー「soratobu curry」

「ひと皿の完全食。自分の表現を盛り込めるもの」としてカレーを選んだのは、店主・牧香織さん。フードコーディネーターとしてメニュー開発も手がけていたが、「自分でやるなら手間をかけて」と魚と鶏ダシのＷスープを丁寧に仕込む。抹茶や豆乳、醤油に黒糖など食材も自由に使い、ただただ「理想の皿」を追求。「私自身が楽しみたい」という牧さんの思いが、まだ見ぬ新しいひと皿を続々と生み出す。生姜チキンカリーと牛しぐれネギポタージュのあいがけ１０００円。

辛さ控えめだがパンチある野菜カレー「ほなまた in 麦酒酒場 幸民」

「野菜を一番おいしく食べられるのがインド料理。カレーはそのひとつ」と語り、無農薬＆減農薬野菜をたっぷり使った野菜カレーを作る店主の高弘美さん。「期待している野菜カレーとは違うかもしれません」との言葉通り、油も塩もがっつり使ったパンチのある味わい。「副菜を多めにしてお口直しに。そこでやさしさを感じてもらえれば」と副菜も野菜たっぷりでスパイスはソフトに仕上げる。定番の野菜カレーと、日替わりのポーク（豚バラ）の２種１０００円。

月刊「ミーツ・リージョナル」９月号特集「大阪スパイスカレーII」（２０１９年８月１日発売・京阪神エルマガジン社）より出典　写真／塩崎聰