出来たてどらやき専門店、京都に登場

2018.10.21 12:00

「つぶあん」に、ラム酒がしっかり効いた「ラムレーズン」

(写真6枚)

オーダーすると目の前で餡を挟んでくれる、どらやき専門店「どらやき亥ノメ（いのめ）」が京都・北野白梅町にオープン。生地が選べるミニサイズのどらやきや、バターなどのトッピングを追加できるカウンター席も登場する。

店主の大塚英晃さんは、京都・桂にある名店「中村軒」をはじめとした和菓子専門店で修業し、自分が理想とする餡の炊き方に出合ったのが同店をオープンするきっかけに。店内で餡を炊き上げ、大原野で仕入れた卵の風味を活かし、朝に焼き上げたきめ細かい生地で、どらやきを作る。

「小豆の濃厚な旨みや食感を活かすため、砂糖はやや控えめに。僕が一番おいしいと思う餡を楽しんでもらえたら」と、基本は小豆あんのみ。例えば、ミニサイズの「くるみどらやき」（１９０円）であれば、クルミをなかに加え、生地もくるみ風味を活かしたものに。ほかに、「あずき」（１７０円）「抹茶」「黒糖」（各１９０円）、そして季節限定商品（秋はサツマイモなど）が並ぶ（賞味期限は２日間）。

店主の大塚英晃さんが、1人で餡から生地までを作る。店名は自身の干支が「亥」、奥様の干支が「羊」（鳴き声にちなんで、メ）ということから名付けたそう

また、通常サイズのものは「あずき」（２６０円）のみ。ドリンク（４５０円）とともにイートインすれば、サービスで「バター」「生クリーム」「ラムレーズン」「チーズ」から１種添えてくれる。秋冬は温かい餡を生地にのせてくれ、バターなどはスルスル溶けていくので、好みで少しずつ付けて食べるのがおすすめ。

商品との相性を考え、すべてのドリンクは畑や工場を訪れて、その製法に納得したものだけを提供。紅茶は奈良の自然・有機栽培の「月ヶ瀬健康茶園」の和紅茶を、おうすは１８６１年に創業した宇治の老舗「山政小山園」の抹茶を使用する。ちなみに「抹茶」味のどらやき生地にはこちらのおうす用の抹茶とともに、製菓用のものをブレンドして使用しているとのこと。

「良い食材がはいったら、パッと限定商品を作ってみたり、小さなお店だからこそ出来ることをいろいろ提案していきたい」と大塚さん。９月のオープンから約１カ月で、すでに周辺の人々に愛されるお店となっており、場所は「北野天満宮」や「平野神社」の近くなので、観光とともに巡りたい。営業は午前９時から午後５時（イートインは午前１１時から午後４時）。水曜・２６日と第２・４木曜は休み（２５日の場合は営業）。

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