ミシュラン店、ホテル和食を本気で監修

2018.8.3 11:00

左からホテルの坂本修二料理長、高木一雄氏

(写真2枚)

ミシュラン２つ星を８年連続で獲得している「京料理たか木」（兵庫県芦屋市）の高木一雄氏が、ホテル「ヒルトン大阪」（大阪市北区）に８月３日オープンする日本料理を監修。街場のお店らしさを活かしたメニュー展開をおこなっていくという。

同ホテルは２階のレストランをすべてリニューアルし、懐石・鮨、鉄板焼き、グリル＆ワイン、オールデイダイニングの４店を同日オープン。今回は、日本にとどまらず、ヨーロッパ、アジア、中東からもプロデュースなどのオファーを受ける高木氏が、そのうちのひとつ「川梅」の懐石料理を手掛ける。

彼が抜擢された理由については「これまでのホテルにはない、新しいことに挑戦したかった」と広報担当者は説明し、「芦屋の店と変わらない姿勢で向き合いたいと思っています。お客の数が１０人であっても１００人であっても、ひとつずつ丁寧に作る気持ちを大事にできれば」と高木シェフ。そのため、店がオープンするまでは、自身のお店で料理人が修業したのだとか。

「街場のお店がおこなう努力をホテルでもおこなっていきたい」と、市場と連動して、より良い食材を入手できる仕組みを作り、器もひとつずつ厳選。献立はホテルの料理長と協力し、レシピなどはすべて伝え、例えばお弁当の田楽などは、２つ星である本店と同じものがいただける。ランチは５５００円～、ディナー１２０００円～。

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