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全国各地からファンが訪れる、兵庫県三田市の人気パティスリー「パティシエ エス コヤマ」。そのオーナーでもある小山進シェフが高級ホテル「セント レジス ホテル 大阪」（大阪市中央区）で、７月１日からアフタヌーンティーをスタート。６月に同ホテルで会見をおこなった。

「セント レジス バー」にて、左から小山シェフ、伊藤シェフ画像一覧

今回のアフタヌーンティーのメニュー構成は、同ホテルの伊藤慎二ペストリーシェフとともに、「ジャズのセッションのような感覚で、アイデアを互いに出し合いながらメニューを決めました。期間中はどんどん内容を変えたいと思っているので、そのときごとの料理やスイーツを楽しんでほしい」と小山シェフ。

三田牛を使ったミニハンバーガーや三田ポークを使ったキッシュ画像一覧

桃のショートケーキ、マンゴータルト、スコーンなどは伊藤シェフが、篠山ブルーベリーのヴェリーヌ、スコーンに添えるジャム、ボンボンショコラなどは小山シェフがレシピを担当し、会見でも小山シェフが味見しては「酸味をもう少し足したい」など、飽くなき探究心を披露した。

セイヴォリー（食事系）にも注力し、「料理も好きなので、僕がカフェで使っている三田や近郊の生産者を紹介しました。都会のど真んなかで、自然を感じられるメニューを楽しんでもらえたら」と　三田牛のミニバーガー、藤原農家の無農薬野菜のサラダ、ソラ農園の野菜を使ったキッシュなどが並ぶ。

バーでアフタヌーンティーを提供するのがセントレジスのスタイル画像一覧

伊藤シェフは「視点が変わって、大変勉強になりました。小山シェフ、そして、セント レジス ホテル 大阪の魅力を同時に味わえる貴重な機会となります」と太鼓判を押す。これらはコース仕立てで、ひと皿ずつ提供され、料金は５０００円。「セントレジスバー」で期間は９月３０日まで、昼１２時～午後５時半の間で２時間制となる。

小山シェフによる、酸味が楽しめるイタドリのマカロン、コブミカンのショコラなども画像一覧