エスコヤマ、セントレジスでコラボメニュー

2018.6.27 12:00

「セントレジスバー」にて、左から小山シェフ、伊藤シェフ

(写真8枚)

全国各地からファンが訪れる、兵庫県三田市の人気パティスリー「パティシエエスコヤマ」。そのオーナーでもある小山進シェフが高級ホテル「セントレジスホテル大阪」（大阪市中央区）で、７月１日からアフタヌーンティーをスタート。６月に同ホテルで会見をおこなった。

今回のアフタヌーンティーのメニュー構成は、同ホテルの伊藤慎二ペストリーシェフとともに、「ジャズのセッションのような感覚で、アイデアを互いに出し合いながらメニューを決めました。期間中はどんどん内容を変えたいと思っているので、そのときごとの料理やスイーツを楽しんでほしい」と小山シェフ。

桃のショートケーキ、マンゴータルト、スコーンなどは伊藤シェフが、篠山ブルーベリーのヴェリーヌ、スコーンに添えるジャム、ボンボンショコラなどは小山シェフがレシピを担当し、会見でも小山シェフが味見しては「酸味をもう少し足したい」など、飽くなき探究心を披露した。

セイヴォリー（食事系）にも注力し、「料理も好きなので、僕がカフェで使っている三田や近郊の生産者を紹介しました。都会のど真んなかで、自然を感じられるメニューを楽しんでもらえたら」と　三田牛のミニバーガー、藤原農家の無農薬野菜のサラダ、ソラ農園の野菜を使ったキッシュなどが並ぶ。

伊藤シェフは「視点が変わって、大変勉強になりました。小山シェフ、そして、セントレジスホテル大阪の魅力を同時に味わえる貴重な機会となります」と太鼓判を押す。これらはコース仕立てで、ひと皿ずつ提供され、料金は５０００円。「セントレジスバー」で期間は９月３０日まで、昼１２時～午後５時半の間で２時間制となる。