北海道ルタオ、新ブランドが大阪に初登場

2018.6.18 08:00

スタッフが手にしているのは、ふんわりとろける食感の「ブーシェフレ」

(写真4枚)

北海道の洋菓子舗「ルタオ」が、関西初の店舗を「阪急うめだ本店」に６月２０日に出店。チーズクリームサンドの新ブランド「フワトロワルタオ」で、２種のスイーツを販売する。

「ルタオ」といえば、２層のチーズケーキを楽しめる「ドゥーブルフロマージュ」が代表作。そこで今回はチーズをテーマに商品開発をおこない、外山孝シェフは「味のイメージはドゥーブルフロマージュのミニ版です。最初はミルクの風味、次にチーズが楽しめるように計算しております」と説明。

クリームを生地ではさんだブッセタイプとなっており、クリームも、生地も両方異なる。片方はフレッシュ感を追究した要冷蔵のクリームサンド「ブーシェフレ」で、賞味期限は１日。驚くようなしっとり食感の生地となっており「ブッセといえば、日持ちがする分、パサパサしたものが多いがそうはしたくなかった。しっとりしてクリームと一緒にとろけるような食感を目指しました」とのこと。

こちらには、クリームチーズ入り生クリーム、中央にカスタードクリーム、そして、粒状のゴーダチーズとチェダーチーズのほのかな塩気がほど好いアクセントに。同百貨店の厨房で一つずつクリームを手でしぼるため、大量生産できず、売り切れ次第終了。１個２８１円で販売され、オープン時は、１人５個限定となる予定。

そして、贈答用に日持ちするよう作られたバターサンド「ブーシェブール」は北海道で生産。チェダーチーズのパウダーを生地に練り込み、弾力がある食感の生地に、カマンベールとゴーダチーズ入りのバターチーズクリームをサンド。そのため、よりチーズ感が濃いひと品に。セット販売となり４個入り１１３４円、賞味期限は２週間。

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