ヨーグルトとチーズを製造直売、神戸で

2018.2.28 09:00

メルカロード宇治川沿いにある、小さなお店。2〜3人で満員に

(写真6枚)

神戸市中心部の小さな工房で製造販売する、チーズとヨーグルトの専門店「スイミー牛乳店」（神戸市中央区）が、１月３０日よりプレオープン。アイスランド大使館スタッフも認める珍しいチーズに注目が集まりそうだ。

場所は「メルカロード宇治川」商店街沿いで、「チーズはもともと酪農家のお母さんが造るもので、日本でいう味噌と同じ感覚。商店街で豆腐を買うように、チーズやヨーグルトを気軽にサッと楽しんでもらえたら」と、店主の水門輝美さん。

アイスランドのヨーグルトのようなチーズ、スイミー。もったりした食感が特徴。ジャムやフルーツと組み合わせたりして、楽しめる

水門さんは、長年チーズの製造業に携わり、菌専門の販売営業も担当し、自称「菌マニア」。工房で造るのは、ヨーグルト２種とチーズ２種のみ。ヨーグルトは季節によって、牛乳の状態が変わるため、「乳酸菌を季節ごとに変えながら造りたいと思います。これも１人だからこそできること。ヨーグルトを通じて、こっそりとみなさんの腸内環境を整えていくのが夢です」と語る。

珍しいのは、アイスランドの国民食スキールをイメージした、チーズ「スイミー」６６０円（２２０g）。水門さんの好みに合わせて乳酸菌を調整し、実際にアイスランド大使館の職員にも試食してもらったところ「現地よりも上品でリッチな味わい。日本でこれまで買えなかったのでうれしい」と、大変よろこばれたそう。また早々に噂を聞きつけ、スキールの味わいを求めて訪れる人も。

なかはトローッと濃厚な風味を凝縮するチーズ、ハイカラー3800円〜。次に出来上がるのは春を予定

アメリカやイギリスのスーパーマーケットでは浸透しつつある｢スキール｣だけに、これをきっかけに日本で広がっていく可能性も楽しみだ。そのほかの商品は、プレーンタイプ｢生乳100％ヨーグルト｣３８０円（３８０g）と伊豆半島の花柚子を使った｢花ゆずヨーグルト｣５５０円（３８０g）。そして、数カ月熟成して造るウォッシュタイプのチーズ｢ハイカラー｣を販売。

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