女性職人が作る、新世代の和菓子

2016.11.27 15:00

「うめぞの茶房」のかざり羹は１個320円〜

(写真2枚)

驚きあふれる和菓子を集めた『Wa!（和）菓子展!!』が、「あべのハルカス近鉄本店」（大阪市阿倍野区）で11月30日から開催。なかでも従来の製法や原料にとらわれない、女性の職人が生み出す新世代の和菓子に注目だ。

例えば、今春オープンした「うめぞの茶房」（京都市上京区）の西川葵さんが手掛ける「かざり羹」は、羊羹の製法をアレンジしたもの。フランボワーズ、レモンなどの味に、生クリームやドライフルーツをトッピングし、まるでケーキのようなビジュアルに。ほかにも、花火をイメージしたフルーツ大福、なにわ伝統野菜を使った蒸しパンのような「ふ和り」など、女性が考えた新しい和菓子が揃う。