エスコヤマ「僕でないと作れないもの」
イギリスで開催された『インターナショナル・チョコレート・アワーズ』で、金・銀・銅賞合わせて世界最多の24品で受賞を獲得した、「パティシエ エス コヤマ」(兵庫県三田市)の小山 進シェフ。11月22日に大阪で記者会見で行い、制作秘話などを語った。
著名なフードジャーナリスト、カカオ研究家、料理研究家らが審査する世界的なコンクール『インターナショナル・チョコレート・アワーズ』での受賞に加え、C.C.Cとして有名なショコラ愛好会『Club des Croqueurs de Chocolat(クラブ デ クロクール ド ショコラ)』でも6年連続で最高位のゴールドタブレットを獲得。その背景にあるのは、想像もつかないような組み合わせや、素材へのこだわりだ。
これまでも、大徳寺納豆、黒七味、ふきのとうなど思わぬ組み合わせのチョコレートを手掛けてきた小山シェフ。「僕のチョコは日常のなかから生まれてくる。だから変わったチョコレートを作ろうと思っているわけではなく、おいしい素材に出合うとチョコレートにしたいと思ってしまう。例えば、寿司店でおいしいかんぴょうに出合ったときとか。食べていると組み合わせを考えてしまう」。そして、今回登場した新作には、かんぴょう、奈良漬け、煮きり醤油など、和食を中心に食べ歩きする小山シェフならではのラインアップが揃う。
「僕が新作を作るときは、実験です。自分が頭に思い浮かべている味に向けて配合を少しずつ変えるのですが、実際に採用したのは1割もない。しかも、去年のアイデアはあまりやりたくない・・・作ってみたとしても何かが違うんです。今年は180種考えて作ったのは65種類、そして出品したのは35種。そのなかで24種が受賞しました」。はたして、本人はいくつ受賞すると思っていたのかというと「正直言うと、全部です」と自信たっぷりな返事。そして、受賞できなかった理由については「自分に負けたんですよ。出したいのをすべて出したら、同じカテゴリーになってしまったものもあって。そうすると、自分で賞を獲ってしまっているためとれなかった(笑)」。
すでに来年を見据えて、アイデアは書き留めているそうで「僕でないと作れないものを作っていきたい。そして、今年作ったものをさらに来年越えていきたい。今年のを食べてもらわないと来年さらにすごくなったことが分からないので、この味を経験してほしいと思っています」。今年、受賞したチョコレートの新作は11月25日から順次、「パティシエ エス コヤマ」内のショコラトリー「Rozilla」で販売される。
関連記事
あなたにオススメ
コラボPR
-
鉄道系YouTuber西園寺、フリーきっぷで高知の旅[PR]
NEW 9時間前 -
ホテルで贅沢に…大阪アフタヌーンティー2024年最新版
NEW 10時間前 -
さらに便利に!子ども連れに人気のガーデンズ[PR]
NEW 15時間前 -
ホテルで甘いものを満喫、関西スイーツブッフェ・リスト
NEW 2024.3.28 13:00 -
華やかスイーツ!大阪のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.26 13:00 -
「これハマる」女子が喜ぶスポーツ観戦とは?[PR]
2024.3.26 12:00 -
高知の観光&おでかけ&グルメ情報、2024年最新版[PR]
2024.3.23 09:00 -
家族で遊べる「まきのさんの道の駅・佐川」の遊び方[PR]
2024.3.23 09:00 -
知る・買う・食べる!牧野植物園「ラボテラス」[PR]
2024.3.22 09:00 -
体験・温泉も、泊まれる伝統工芸の里がアップデート[PR]
2024.3.21 09:00 -
高知が誇る絶景温泉と藁焼きカツオに浸れる名湯宿[PR]
2024.3.20 09:00 -
華やかスイーツ!神戸のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 14:00 -
華やかスイーツ!京都のいちごブッフェまとめ・2024年版
2024.3.19 13:00 -
淡路島の観光&おでかけ&グルメスポット、2024年最新版
2024.3.19 08:00 -
飲み会初幹事、大阪ビジネス街でおさえておきたい4[PR]
2024.3.15 08:00 -
今、ナチュラルが可愛い!阪神で6日間、人気店集結[PR]
2024.3.15 07:00 -
大阪デニム、知ってる?海外マニアからも愛される品[PR]
2024.3.15 07:00 -
噂のあの店も! 阪急西宮ガーデンズがリニューアル[PR]
2024.3.14 07:00 -
関西から80分の仙台、お得な鉄道・バス乗り放題[PR]
2024.3.13 17:00 -
カフェごはん付き!女性向けの無料マネーセミナー [PR]
2024.3.11 07:00 -
施設別にガイド!雑誌ミーツの特別編集・梅田ブック[PR]
2024.3.1 10:00