中之島図書館に、北欧サンド専門店

2016.4.1 08:00

入り口からはカフェがあるとは思えない「中之島図書館」。右手の突き当たりまで進むとカフェが

(写真7枚)

重要文化財にも指定される歴史的建築物「中之島図書館」（大阪市北区）。今回、２階の一部スペースが民営に委託され、北欧のオープンサンド専門店「スモーブローキッチンナカノシマ」が４月１日にオープンする。

ギリシア神殿を思わせる造りの正面玄関から入ると、まず目に入るのはドーム状の天井が印象的な中央ホール。格調ある雰囲気漂う通路を通って、たどりつくのはインテリアから北欧を思わせるカフェ空間。そんなアプローチも含めて魅力のお店だが、なにより注目されているのはメニューを考案する料理人たちだ。

食材をセレクトしたのは、料理開拓人として全国の生産者さんとつながり、人気レシピを生み出す堀田裕介さん。そして、ヨーロッパで修業したシェフ・葭谷真輝さんと一緒になって、ここだけのサンドメニューを開発。また、最近、デザートレシピは「セイイチロウニシゾノ」（大阪市西区）の西園誠一郎さんが担当。この３人が集まっての展開とあって、注目を呼んでいるのだ。

メインのスモーブロー。サメのフライがのった「流れ星」1,620円。エビ、キャビア、キュウリ、ホワイトアスパラ、レモンスライスなどと組み合わせて

「関西のローカル食材を発信する場所にしたい。普段、流通していない食材を、メニューやイベントで提案することで、生産者と食べる人をつなげることもできれば。例えば、網にかかったものの買い手が付かずに捨てられているサメ。淡路島の漁師さん、水産加工業者さんと一緒になって、約２年がかりで「海のジビエ」として食用化を進めました。白身としていただく機会が少ないと思うのですが、サンドでおいしさを知り、広がっていくきっかけになれればうれしいです」と、堀田さん。

堀田さんのお店、パンとアトリエの「foodscape!」（大阪市福島区）で焼き上げた、専用のライ麦パンの上にさまざまな食材を展開。北欧ではおなじみのオープンサンドスタイルで、食べ物の生命力が感じられるように、盛りつけも重視。アボカドにリンゴとサワークリーム、スモークサーモンにビーツやグレープフルーツ、など新たな組み合わせの提案と共に、食材そのものの力強さを感じさせてくれる。

スモーブローは、小さなサイズの前菜的なスターターと、食パンサイズのメインを展開。その２種のスモーブローに、サラダ、スープが付くランチは1,512円～。朝は「foodscape!」のクロワッサンのセットが702円～で楽しめる。デザートは、香りをテーマとした大人な「スモーブロー」型のケーキとパフェが揃い、気軽なカフェ利用にもおすすめ。今後は店の前に位置する敷地で、家庭菜園、ハーブガーデンで食材も育て「農」を感じられるような場所を目指していくとのこと。

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