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２月１日、大阪・北浜にカカオ豆にこだわったチョコレート専門店「カカオティエ ゴカン」がオープン。ロールケーキ「お米の純生ルーロ」など、2003年から和の国産食材を使った洋菓子を提案している「五感」の新展開だ。

「出来上がりを吟味して、スタッフみんなで味わいを作り上げてきました」と渡邉さん。パッケージも工夫されていて、ギフトにもぴったり画像一覧

「カカオティエとは、カカオ豆にこだわってセレクトし、その個性を引き出したチョコレートを作る菓子職人のことです」と話すのは、ゴカン・グランシェフの渡邉 登さん。店内には柚子、抹茶ライム、シソといった香りや口溶けにこだわった、約20種のボンボンショコラをはじめ、生菓子、タブレット、アイスクリームなど、チョコレートのお菓子がずらりと並ぶ。

ボンボンショコラは１個216円〜、８個入り2,117円。香りにこだわったアロマ５種、口溶けにこだわったフォンデュ５種、果実の魅力を引き出したフルーツ３種、単一のカカオで作ったオリジン５種画像一覧

特筆すべきは、BEAN TO BAR（ビーン・トゥ・バー、カカオ豆からチョコレートバーを作るという意味）を実現したこと。まろやかな酸味のサンタンデール、酸味と苦みのバランスのいいガーナ、フルーティな余韻のベトナム・トリニタリオ種など、５種類のタブレットでその風味が味わえる。

タブレット「ビーン・トゥ・バー」は、５種各972円。こちらは、オレンジやベリー、抹茶などのフレーバーに仕上げたタブレット「マリアージュ」で各1,080円画像一覧

これらは、すべて店奥の工房で職人が手作り。焙煎（ロースト）の仕方、粉砕（グラインド）の細かさ、砂糖を混ぜるタイミングや練り方（コーチング）など、カカオ豆それぞれの個性に応じて、カカオティエが力を注ぐ。

カカオティエの小柴さん。カカオ豆と対話しながら、チョコレートに仕上げていく画像一覧

３月１日には、２階のサロンもオープン予定。どんなチョコレートデザートがいただけるのか、こちらも今から楽しみだ。

取材／いなだみほ