神戸で注目のシェフが淀屋橋odonaに

2015.10.20 17:13

左から総支配人の白井圭二さん、シェフの佐々木康二さん

(写真6枚)

10月20日、佐々木康二さんがシェフを務めるレストラン［プレスキル］が［淀屋橋odona］（大阪市中央区）の２階にオープンします。

プレスキルとは、佐々木シェフがこよなく愛するフランス、美食の街・リヨンの半島の名前で、ヒストリカルエリアとして世界遺産にも登録されている。レストランが目指す料理とサービスのコンセプトが「伝統と進化」ゆえ、こちらに命名。

料理は、7,500円のランチコースから、太刀魚のグリエとカラスミをセロリラブにのせて。根セロリのクリーミーな風味がたまらない

「先人の料理人たちが残した伝統に敬意を払い、自然から生まれた素材を手に取ったとき、あるときはクラシカルに、あるときはモダンにインスピレーションが湧きます」と佐々木シェフ。「料理に大切なものはよい食材、火入れ、ジュ（ソース）、食感、香り、そして料理人の心です」とも。繊細に丁寧に仕上げられたお皿は、どれも美しく驚きのある味わい。フランス・リヨンのエスプリを感じさせる料理の数々をぜひ体験して。

料理写真／エレファント・タカ