麻辣湯とは中国で親しまれている「麻」＝痺れる辛さの花椒、「辣」＝ピリピリした辛さの唐辛子を使ったスープで、春雨や野菜を煮こんだ料理のこと。近年は、豊富な具材や自分だけの1杯を作れるエンタメ性を楽しむお客をはじめ、ヘルシー志向の世代など、幅広いお客から注目を集めている。

筆者が初めて麻辣湯を食したのは2024年で、そこから数年以内に専門店が増加。特に若年層の間で、各店行列ができる人気ぶりだ。かくなる筆者も、麻辣湯に魅了されたひとりで…5万ほどの金額を使用し、食べ歩いたなかでも、大阪にあるお薦め店3軒をご紹介したい。

■ 風邪のときにも飲みたい…元祖スープが決め手【無限麻辣湯】

大阪の麻辣湯専門店のなかでも先駆け店、といえる日本橋に2016年オープンの「無限麻辣湯（むげんまーらーたん）」。同店の特徴は、本場・中国で麻辣湯作りを学んだ店主が秘伝の麻辣ペーストと、さまざまなスパイス＆ハーブで作る清湯ベースの麻辣湯を提供していること。

近頃「クリーミー（ミルク系）な麻辣湯が多い？」と感じていたが、中国では実は10年前から麻辣湯に牛乳などミルク系の材料をスープに入れるのがブームになっており、それが最近の専門店にも浸透しているそう。だが、ここでは伝統である透き通ったあっさり薬膳スープを軸に堪能できる。

また具材はiPhoneでQRを読み込み、画面上のメニューから選べる。具材選びにいつも悩んでしまう筆者としては、席でゆっくり吟味できるのもうれしい。この日は白菜やキクラゲ、さつまいも春雨、ブンモジャなど約8〜10種の具材をセレクト。辛さは0辛（辛くない）、0.5辛（ほぼ辛くない）、1辛（ほんのり辛い）、1.5辛（日本の中辛）、2辛（けっこう辛い）、3辛（本場の辛さ）をスタンバイする。

他店で食べた際に「野菜ちょっと固め？」「スープが染みてない…」と感じることがあるのだが、同店では野菜やお肉にもしっかりスープが染みており、なんといっても味が滋味深い…。「風邪のときにも飲みたい」と思えるほど、「出汁」を感じる優しい味なのだ。スープにご飯を浸しながら食べるのもお薦めだ。

「無限麻辣湯」
住所：大阪市浪速区日本橋西1-1-14 第二牧ビル1F
営業：11時〜15時、17時〜20時
定休日：火曜休

■ 鶏・牛・豚…濃厚スープで、パワーチャージ【福来麻辣湯】

大阪メトロ・中崎町駅から徒歩5分ほど、店頭のパンダオブジェが特徴的な「福来麻辣湯（ふくらい）」は昨年3月にオープン。同年11月には神戸にも出店し、若者から海外のお客も多く集っている専門店だ。

同店の麻辣湯の特徴は、本場四川から直送される食材と、鶏骨・牛骨・豚骨を数時間かけてじっくり煮込む濃厚なスープ。オーダー方法は自分で入れたい具材を選ぶ式で、カウンターに並ぶ具材名が書かれた竹串をカゴに入れていく。スープは伝統的なスープ・ネバネバスープ・金湯スープの3種から選ぶことができる。

筆者はいつも伝統的なスープをセレクトするのだが、パイタンや豚骨のような濃厚スープがガツンとおいしい（パワーがみなぎるイメージ）。辛さは4段階あるが「2辛は辛ラーメンよりちょっと辛い」など注釈があるので、自分に合う味を安心して注文できる（ちなみに筆者は辛ラーメンが不得意で、いつも1辛を選んでいる）。

さらに同店では、トウモロコシご飯の注文も可（有料）。一度頼むとおかわりでき、ほんのり甘いお米と辛いスープを合わせて食べるのも、小休憩で食べるのもお薦めだ。店内にいるパンダもかわいいので、お見逃しなく。

「福来麻辣湯」
住所：大阪市北区万歳町1-8
営業：11時〜15時、17時〜21時
定休日：木曜休

■ 多彩なスープとお得なサービスを堪能【ディオス マーラータン】

目印はサングラスをかけた赤色の男性ロゴ。心斎橋や梅田、十三で行列のできる専門店「ディオス マーラータン」は、約1年で5号店まで展開する人気店だ。

店頭ではまず、豚骨・薬膳・山椒・トマト・ピリ辛など種類豊富なスープから好きなものを選び、リストバンドを装着。そこから棚に置いてあるトッピングを選んでいくのだが、ここは今流行りの計り売り方式（400円／100g）で、どんどん具材を追加できる仕様になっている。

野菜や冷凍されているお肉、麺はもちろん、団子の種類も多く、その数60種以上！見ているだけでもワクワクする気持ちになる。ここのスープもミルク感強めかつ濃厚で、筆者は豚骨をセレクトしたが辛さは優しめだった。辛さがもの足りない場合は、調味量コーナーにある特製タレを自由に入れられるのも有り難い。

さらに同店でうれしすぎるのは、ライス・お菓子・中国茶・コーヒーなどが全て無料で食べ飲み放題できること。太っ腹サービスすぎる…。料理が来るまでの待ち時間にお茶でひと息つきつつ、食べた後もコーヒーを飲みながらスナックでシメることができる。通し営業のため、昼時を避けて行くのが吉だ。

「ディオス マーラータン 東梅田店」
住所：大阪市北区曾根崎2-6-2 ST曾根崎ビル1F
営業：11時〜22時
定休日：不定休

「オススメ3選」とはいえ、まだまだ店ごとの個性やサービスが光る麻辣湯専門店が増加している大阪。自分の「お気に入り店」を見つける、というのも楽しみのひとつになりそうだ。

取材・文・写真／Lmaga.jp編集室