砂糖不使用の「発酵あんこ」を使ったあんドーナツ店「発酵餡菓 うかわ」（兵庫県豊岡市）が１０月２９日、ＪＲ城崎温泉駅前にオープンする。

手がけるのは、明治元年に京丹後市間人（たいざ）で創業した料亭旅館「炭平旅館」（京都府京丹後市）。同旅館は、濃厚たまごパンで知られる「たまご専門店 本巣ヱ（もとすえ）」（兵庫県豊岡市）も展開しており、今回オープンするドーナツ店はその姉妹店にあたる。

同店では、店頭のライブキッチンで焼きあがる様子を眺めながら、出来立てのあんドーナツを食べることが可能。生地には「とろろ芋」とサツマイモ「紅あずま」が限界まで練り込まれ、トロトロ食感が楽しめる。

ラインアップは、スタンダードな「発酵あんド」のほか、丹波黒大豆のきな粉を振りかけた「発酵あんド 『丹波黒豆きなこ』」、京都産宇治抹茶を使用した「発酵あんド『宇治抹茶』」の全３種。また「発酵あんこ抜き」もスタンバイする。価格は３６０円均一（税抜き）。

営業時間は朝１０時～無くなり次第終了（オープン初日は昼１時〜）。イートイン可能。