創業９６年の西京漬専門店「京都やま六」（本社：京都市右京区）による初の飲食店舗が、京都駅直結の百貨店「ジェイアール京都伊勢丹」（京都市下京区）に８月１日よりオープンする。

京都の白味噌「西京味噌」で作られる味噌床に、魚や肉の切り身などを漬け込んで作る伝統料理「西京漬」。同店では、「保存食ではなくおいしい魚をよりおいしくする加工品」を目指し、老舗の味噌屋で特注した西京白味噌を使用するほか、素材の旨みを引き出す２つの「漬け」の工程が特徴だ。商品は主に全国の百貨店やスーパーで販売されている。

そんなこだわりの西京漬をさらに広めたいと、焼きたて＆定食スタイルで楽しめる店舗「西京焼き 京都やま六」が誕生。メインの西京焼きは、さばやさわら、さけ、銀だら、豚から選べ、定食には五ツ星マイスターが厳選した西京焼きに合うご飯（おかわり可）・季節の小鉢３種・味噌汁・漬物がセットになっている。価格は１９８０円〜２４２０円。

営業時間は朝１１時〜夜８時。「ジェイアール京都伊勢丹」地下１階にて。なお、同店では食事のみで商品の販売はおこなわれない。