２０２２年１１月に誕生し、１０日間で２万食超を販売した注目のスイーツブランド「山ノチーズ」（本社：東京都世田谷区）。東京に工房を構えオンライン販売を主軸にする同ブランドの、地方初となるポップアップショップが「阪急うめだ本店」（大阪市北区）に登場する。　

バターを作る過程で生まれる副産物の「脱脂粉乳」「バターミルク」を活用し、「サスティナブルなチーズスイーツ」をテーマに掲げる同ブランド。合成添加物を使用せず、自然由来の素材のみでスイーツを生み出しているという。

脱脂粉乳はヨーグルトやプロテインに使用されることが多いが、味が薄いために菓子作りにはあまり使われないという。同ブランドを手掛ける「ＨｉＯＬＩ」代表・西尾修平さんは「同ブランドでは『脱脂粉乳』はベースの味わいを整える材料として使っており、『バターミルク』は香料の代わりに使うことで、ロスリスクを軽減しています」と語る。

今回発売される「山ノチーズパイ」は、細かく織り込まれたパイ生地に北海道十勝産・パルメザンチーズを振り焼き上げた一品。チェダーチーズの旨みが詰まった中央のチーズクリームとの食感の違いもおもしろく、甘さは控えめなのでお酒との相性も良さそうだ。

そのほか、コロンとしたサイズ感がかわいい「重ねチーズケーキ」もスタンバイ。上層はしゅわっと溶けるレモンの酸味が効いたクリームチーズを、下層には生クリームとマスカルポーネチーズを合わせたなめらかなチーズクリームが詰め込まれている。濃厚でありながら食感が軽めなので、ぺろりといただける一品だ。

販売期間は１２月７日から１３日、「阪急うめだ本店」地下１階のツリーテラスにて。「山ノチーズパイ」（４個入・１１８８円〜）、「重ねチーズケーキ」（１個・５４０円）ほか。