７月２３日は丑の日。７月１日にオープンした鰻専門店「うな豊 豊中本店」（大阪府豊中市）では、関西風炭火地焼きの鰻が味わえる。

「活鰻」と呼ばれる生きたままのものを仕入れ（ニホンウナギを使用）、うなぎ本来の旨味を最大限に活かすための鮮度にこだわる同店。

また、鰻を背開きで捌き、蒸してフワっとさせて焼く関東風ではなく、「地元関西風の鰻を味わって欲しい」と、同店では腹開きで捌き、炭火でじっくり焼き上げる関西風の調理法だ（東西の違いには諸説あるが、江戸では侍が多く「切腹」を連想させるため背開きとし、関西は商人文化の町のため「腹を割って話す」ということから腹開きになったともいわれている）。

「うな重」（２９００円〜）はもちろん、うな重だけでなく白焼きやう巻きなども堪能できる「うな豊御膳」（６５００円）、また自宅での食事やお土産にうれしいテイクアウト「うな豊弁当（一尾）」（４５００円）などがスタンバイ。

「鰻師という専門の職人が丁寧に腹開きしており、フワッとジューシーに焼き上がった鰻がお楽しみいただけます」と担当者。有頭のまま串打ちして一気に焼き上げる「地焼き」により、皮はパリっと香ばしく、身はフワっとした食感に。鰻の身から程よい脂が口のなかでとろけ、関東風の鰻の蒲焼きとは違った味わいが楽しめる。

場所は大阪モノレール「少路駅」から徒歩約３分。駐車場も広く、家族での来店にも便利だ。営業時間は昼１１時から３時、夕方５時から夜８時。７月２３日のみ通し営業となる。

取材・文・写真／野村真帆