フランスの伝統料理を気軽に楽しめる京都・木屋町の人気店「ブラッスリー カフェ オンズ」が５月２５日、ほど近くの河原町にフランススタイルなハンバーショップ「バーガー イレブン」をオープンした。

ハンバーガーと言えば、アメリカンフードなイメージだが、同店のハンバーガーはフランス料理の食材や技法、セオリーが巧みに取り入れられていてるのが特徴だ。

もともとフランス料理には、ステックアッシェ（粗挽き牛肉のステーキ）というパンバーガーのパティのような料理があり、オーナー・山崎智彦さんはその研究ためハンバーガーを食べ歩くうちに、その奥深さにハマり、ハンバーガーショップを開くまでになったそう。

同店のハンバーガーは、つなぎなしの１００％ビーフパティは中挽き、粗挽き、さらに超粗挽きの牛挽肉を使用し、肉感溢れる味と食感に。オニオングラタンスープを作る調理法を取り入れ約５時間ソテーしたタマネギから作るオニオンスパイスソースや、エシャロットとコルニション（フランス版きゅうりのピクルス）を使った薬味も名脇役に。

ハンバーガーのバリエーションは、定番のものからブルーチーズやメープル×ベーコン、なかにはフランス産エシレバターをきかせたものやフルーツを使ったものなど計７種ラインアップ。そのほかのメニューにも、仏ビストロではお馴染みのスティックフリット（牛肉ステーキ）や、フランス定番菓子のババ・オ・ラムがあったり、ブラッスリーが手掛ける店らしいラインアップにそそられる。

ハンバーガーにビールやコークが合うのは言わずもがな、ここではフランス的にワインとのペアリングも是非。営業時間は１２時～１５時・１７時～２２時、阪急「河原町」駅から徒歩６分。

取材・文・写真／天野準子