里山の古民家をリノベーションした飲食店＆ショップ「ｍａｎｉ ｅ（マニエ）」（丹波篠山市）が、４月３日にオープンした。

農家でもある森田耕司さんと恵子さん夫妻が、知人からの紹介で古民家を活用するために企画。店名の「マニエ」とは、イタリア語で「手と」という意味。「丁寧な食と暮らしを次世代に。町の景色、古民家の空間、大地の恵みといった丹波篠山の魅力も伝えていきたい」と、森田さんは話す。

今回は、神戸で食を文化とともに提案するカフェ「モントテーブル」（神戸市灘区）と一緒に企画しつつ、生産者と消費者の橋渡しを続ける食材店「ネイバーフード」（神戸市中央区）がメニュー、加工品開発の監修に参加。

ランチメニューは、森田さん夫妻が自家栽培した米や黒豆、地元農家さんが丹精込めて育てた野菜を活かしている。「ネイバーフード」がレシピを考えた、五平餅、黒豆フムスなどが盛り合わさった前菜の「祈りのお皿」からスタートし、さまざまな調理法で仕上げた野菜、鹿肉のローストを黒豆と赤ワインのソース、湧き水で炊いた五分搗きご飯などが、コース仕立てとなっている（２３５０円〜）。

「ランチだけじゃなくて、１日中ゆっくりしてもらいたい」と森田さん。自然豊かな篠山の散策はもちろん、店内では展覧会や糸紡ぎを体験できるワークショップなども現在企画しているという。

また、「モントテーブル」の川浪典子さんとタッグを組んで黒豆のＢ級品などを活用した瓶詰め、加工品なども販売予定。当面は月１回の営業予定（４月１１・２４日・２５日は営業）。詳細はインスタグラムにて。

取材・文・写真／いなだみほ