大阪・中崎町にパティスリー＆カフェ「ｈａｎｎｏｃ（ハノック）」（大阪市北区）が、３月１３日にオープン。２０代５人のパティシエによるバラエティあふれるスイーツと、人気シェフがプロデュースする焼き菓子がそろっている。

飲食業界や製菓・製パンを専門に人材紹介をおこなう「ドリームラボ」が、「若いパティシエたちが、自分らしく夢を持って働くことのできる場所」と、新しくパティスリー部門をスタート。オープニングメンバーには、錚々たる人気店で修業したパティシエらが結集した。

メンバーは、「帝国ホテル」出身の須山裕也さんや「シーサイドホテル舞子ビラ神戸」出身の野中優希さん、「ザ・リッツカールトン大阪」出身の岡村拓弥さん、皿盛りデザートが人気の「サロン・ド・テ　アルション」出身の森えみりさん、「セイイチロウ　ニシゾノ」で経験を重ねた北川雄司さんら５人。

彼らが手掛ける約１２種は、いずれも今時の映えるケーキ。また、ガラス張りのオープンキッチンで５人が菓子作りに励む姿を眺めることができ、カウンター席は、厨房の活気を間近に感じられる特等席だ。

さらに、パティシエ自身がお客のもとへと届けてくれ、会話ができるのもポイント。「お客さまのリアルな声を聞くことができるのが楽しいですね」と、岡村さんは話す。

焼き菓子には、大阪・肥後橋「ＳＥＩＩＣＨＩＲＯ ＮＩＳＨＩＺＯＮＯ（セイイチロウ ニシゾノ）」の西園誠一郎シェフによるフランス式の「生ゴーフレット-ｋｏｇａｎｅ-」（１枚３００円）が、定番メニューとして登場。

フランス産発酵バターを使い、外はカリッ、なかはもっちり。またシャリシャリした食感が特徴だ。

ほかにも西園シェフによる、六角形のデザインが特徴的な「中崎バターサンド−ｒｏｋｕ−」（プレーンと抹茶の２種６個入２６７０円）など、手土産にぴったりな焼き菓子が充実。場所は地下鉄中崎町駅から徒歩すぐ、営業は昼１１時〜夜７時。

取材・文・写真／いなだみほ