京都の和菓子文化の一端を担う「千本玉壽軒」が、「茶寮 ＳＥＮＴＡＭＡ（せんたま）」（京都市上京区）を１０月１４日にオープン。これまでは販売のみだったが、気軽に職人の技を味わえる空間となっている。

「本家玉壽軒」で修業を積んだ先代によって、昭和１３年に創業した同店。３代目を継いだ主人・元島真弥さんは、日頃から「職人はお客さまのお顔を見る機会が少ない」と感じていたなか、北隣の日本家屋が空き家になったことから、念願の茶寮を計画。

気軽に和菓子が食べられる場所を作ること、職人が客とコミュニケーションをとれる機会を目的に、建物をリノベーション。靴を脱いで２階に上がってくつろげるスタイルで、職人の技を見ることができるカウンターと、座敷にテーブルが設けられた。

メニューは季節の生菓子と干菓子がセットになった「季節限定メニュー」（８００円）や、茶寮限定の和風パウンドケーキ「丹の幸」（１ピース４００円）などで、どれも全国各地の厳選された素材の風味を活かし、現代風にやや甘さをおさえた味わいに。生菓子の種類によっては、和菓子職人がカウンター席の前で仕上げてくれるサービスが喜ばれているという。

また、同店の職人らは茶道を嗜んでいるため、「抹茶」（６００円）を注文すると釜の湯で点てるサービスも。元島さんは、「茶道の目的はお客さまをもてなすこと。だから作法を気にせずお茶を楽しんでください」と話す。

今後は、客の反応を見ながら季節のメニューを変えていきたいとのことで、冬季は温かいぜんざいなど、お椀ものが登場する予定だ。営業は１０時～１６時。

取材・文・写真／中河桃子