老舗漬物店「西利」（本社：京都市下京区）による新業態のカフェ「ＡＭＡＣＯ ＣＡＦＥ（あまこう カフェ）」（京都市中京区）が、８月１日オープン。発酵をテーマにした食をテイクアウトとイートインで楽しめ、なかでも注目は高級食パンだ。

２０１８年から同社で展開する「ＡＭＡＣＯ（あまこう）」を使った商品を取り扱う同店。甘麹をラブレ乳酸菌でさらに発酵させた乳酸発酵甘麹で、希釈して発酵甘酒として飲んだり、旨みを引き出す隠し味として使ったりと、気軽に発酵食品が摂取できる商品となっている。

同社の広報・長谷川洋子さんは、「ＡＭＡＣＯの新たな使用方法を模索して行き着いたのがパン。高級食パンによく使用される生クリームの代用としてたっぷり使うことで、これまでにない食感と味に。熟成され日ごとに変わる味わいを楽しんで欲しい」と、名物誕生の経緯を話す。

「ＡＭＡＣＯブレッド 甘麹熟成食パン」（２斤１０８０円）は、生食とトーストでそれぞれ異なる味わいが楽しめるだけでなく、日が経っても固くならず、旨みが日に日に増すという麹ならではの魅力を持つ。また化学調味料無添加ながら消費期限も長く、製造日を含めて５日間常温で保存可能。

イートインでは、食パン・スープ・ドリンクがセットになったサラダランチセット（１５００円）、ＡＭＡＣＯを使ったパウンドケーキのセット（８００円）や、夜はカクテル（１２００円）を提供するバーに。営業時間は１０時から２３時（当面の間は２１時までの短縮営業）。７月２３日にオープンした複合施設「立誠ガーデン　ヒューリック京都」内で、阪急・京都河原町駅より徒歩約３分。

取材・写真・文／野村真帆