大阪・北浜のミシュランパンに朝から行列

2019.6.7 19:50

１１時からのセットメニューのひとつ「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、各野菜の持ち味が最大限に生かされ、甘みや酸味などいろんな味わいがひと皿に凝縮されている

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１０年連続ミシュランの星を獲得するフランス料理店「リュミエール」（本店：大阪市中央区）が手がけるベーカリーカフェ「パンカラトブーランジェリーカフェ」が６月７日オープン。多くの人が行列を作った。

場所は、同日オープンの新ホテル「ザロイヤルパークホテルキャンバス大阪北浜」１階。パンの世界大会で数々の受賞歴を持つ「パリゴ」（大阪市天王寺区）がパン作りを協力。注力したクロワッサンは「５０回ほど試作をくり返しました。バターはフランスのＡＯＰ発酵バターを使っています」とオーナーシェフの唐渡泰さんは話す。ＡＯＰとは、ＥＵがその土地の伝統的な農産物の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与される認証のこと。

なるほど、サクサクした食感で、軽やかなバターの風味が生きている。定番のバゲット（３２４円）は、１６時間の長時間発酵でもっちりとした味わいを実現。クリームパン（３０２円）のクリームには、最高級とされるタスマニア産のバニラビーンズを使ったり、チーズのフォカッチャ（３４６円）にはマッシュルームのクリームソースを挟み込むなど、パンに合わせフランス料理の技法がアレンジされている。

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イートインのメニューも豊富で、クロックムッシュやピザトーストのほか、スープやサラダ、パテ、赤ワイン煮込みなどもあり、パンと一緒に楽しむこともできる。セットメニューの「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、唐渡シェフのスペシャリテにパンを追加したワンプレート。茹でたり、蒸し煮にしたり、またソースやムースでいろんな野菜が味わえる。ワインやカクテルも吟味されたものがそろう。営業は朝８時から夜９時まで。

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