淡路島の逆さウニを堪能、絶品料理３選

2019.4.11 00:43

ソースは、濃厚なデミグラスならぬウニグラスソース

(写真5枚)

兵庫県・淡路島の南部、由良と福良で取れるウニは絶品と、全国的にも評判だ。塩水だけで洗って出荷されるが、時間がたつと変色する腹側をあえて見せ、板に並べる「逆さウニ」は新鮮な証しとされている。現地で気軽に食べられるウニ料理を３つご紹介。

あわじ島うにクリームコロッケバーガー

ソースとコロッケ、ダブルのウニ効果でこくのある旨さを実現。バンズにはイカスミを使い、ウニの黒い殻をイメージしたという。酸味の効いたピクルスと淡路島産の海苔がアクセントになり、ウニ好きにはたまらない味わいに。１０００円（税別・淡路島オニオンキッチンうずの丘店）。

〜島のうにくまぜごはん〜島の黄金比

ウニ＋牛肉＋卵黄の黄金比が味わえる

２０１８年の「淡路島創作料理コンテスト」で最優秀賞に輝いた１品。淡路島の絶品生ウニと淡路牛、卵黄がご飯とからみ、さらに特製のウニ醤油をかけていただく極上のまぜごはん。淡路島の育波で作られる海苔との相性も抜群。全国的にも定番のうにくを島スタイルで堪能できる。２８００円（税別・絶景レストランうずの丘）。

うずの丘海鮮うにしゃぶ

最後の雑炊まで、感動が続くウニ三昧メニュー

和風出汁に練りウニと豆乳、生ウニを溶かしたウニスープに、鯛などの刺身をからめていただくうにしゃぶ。別途、板にのせて出される「逆さウニ」は、海苔とワサビでウニ丼に。最後は鍋にご飯を入れてウニ雑炊と、贅沢なウニ三昧が楽しめる。４０００円〜（時価・絶景レストランうずの丘）。

【写真】ウニをベースにした黄金のスープでシメる雑炊は絶品

「あわじ島バーガー淡路島オニオンキッチンうずの丘店」

住所：兵庫県南あわじ市福良丙936-3 うずの丘大鳴門橋記念館
営業：9:00〜16:00（LO）※火曜休
電話：0799-52-2888

「絶景レストランうずの丘」

住所：兵庫県南あわじ市福良丙936-3 うずの丘大鳴門橋記念館2F
営業：10:00〜15:00（LO）※火曜休
電話：0799-52-2888

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