まるで目玉焼き、兵庫にデザート専門店

2018.6.10 12:00

「パティシエの目玉焼き」は、コース料理（A＆B）で楽しめる

(写真6枚)

コースでスイーツを楽しめるデザート専門店「アシエットデセールマルヤマ」（兵庫県・西宮市）が４月にオープン。なかでも、作りたてで楽しめる｢シェフの目玉焼き」デザートが人気になっている。

店名の「アシェットデセール」とはフランス語で、皿盛りのデザートという意味。「リーガロイヤルホテル大阪」で３５年間、高級フランス料理「シャンボール」をはじめ各レストランで活躍してきた丸山勝義シェフが、これまで培ってきたノウハウやレシピを活かして、出来たてならではのデザートを手掛ける。

人気メニューとなった、フライパンにのったデザート「パティシエの目玉焼き」もそのひとつ。白身に模した艶やかなミルクプリンの中央には、半熟タマゴのようなアンズとパッションフルーツのソース。ナイフを入れたら、まるで黄身がトロリと広がるかのよう。「こちらはモダンスパニッシュの技法を取り入れたものです。その瞬間しか味わえない食感や香りを目指して、パティシエならではの技を活かしています」と丸山さん。