コースでスイーツを楽しめるデザート専門店「アシエットデセールマルヤマ」（兵庫県・西宮市）が４月にオープン。なかでも、作りたてで楽しめる｢シェフの目玉焼き」デザートが人気になっている。

店名の「アシェットデセール」とはフランス語で、皿盛りのデザートという意味。「リーガロイヤルホテル大阪」で３５年間、高級フランス料理「シャンボール」をはじめ各レストランで活躍してきた丸山勝義シェフが、これまで培ってきたノウハウやレシピを活かして、出来たてならではのデザートを手掛ける。

人気メニューとなった、フライパンにのったデザート「パティシエの目玉焼き」もそのひとつ。白身に模した艶やかなミルクプリンの中央には、半熟タマゴのようなアンズとパッションフルーツのソース。ナイフを入れたら、まるで黄身がトロリと広がるかのよう。「こちらはモダンスパニッシュの技法を取り入れたものです。その瞬間しか味わえない食感や香りを目指して、パティシエならではの技を活かしています」と丸山さん。

材料ひとつひとつに力を入れており、「ホテルでは高級な小麦粉やバターで作ってきましたので、同じもの、もしくはそれ以上のものを使っております。コースの最後にお出しする焼き菓子のサブレなど、フワッとバターが香るものであったり、納得したものだけを提供していきたい」とのこと。

メニューはアラカルト１５００円（ドリンク付）のほか、２つの出来たてデザートと、チョコレートケーキやタルトなどが２種選べるコースＡ２８００円と、クレープシュゼットなどの温かいデザートが付くコースＢ３５００円など、メニュー内容は季節によって変動する。営業は昼２時から夜８時まで。

取材・文／いなだみほ