肉？魚？サプライズの仏料理風スイーツ

2017.7.8 12:00

「〜鱸の香草ポワレ白ワインのソースに見立てた〜ライチのムースピスタチオと抹茶のクラムアングレーズソース」魚の質感を表現するため、型にクッキングシートを使用したそう

(写真3枚)

大阪の「ウェスティンホテル大阪」（大阪市北区）の１階ロビーラウンジにて、現在提供されているデザートコースは、前菜からスープ、肉もしくは魚料理など、まるでフレンチのコース料理そっくりという完成度の高さで話題に。

コースのスタートには、サラダ仕立てのフルーツの前菜。そしてアボカドのスープは、なかに潜んでいる大阪ハニーのブリュレと一緒に味わう飲むデザート。メインは肉料理、魚料理から選べ、牛フィレ肉のソテーに見立てたショコラのムースと、鱸（すずき）の香草ポワレに見立てたライチのムース･･･などが登場。すべての料理がデザートとわかっているのに、脳が肉や魚と認識するので、口に入れるたびに甘くて驚くという不思議な感覚に。見た目がそっくりなので、サプライズにも喜ばれそうだ。

グリオットチェリーとショコラのムースピスタチオとチョコラオリーブソース。焦げ目、そして切っても肉に見えるこだわりはさすが！ — 「グリオットチェリーとショコラのムースピスタチオとショコラオリーブソース」焦げ目、そして切っても肉に見えるこだわり

「シェフパティシエの山口慎吾はおいしいだけでなく、驚きも提供したいと考えていますので、今回のそっくりデザートもとても楽しんで作っていました。質感を近づけるために、肉の焦げ目は、チョコレートのムースにチョコのカスタードを塗ってココアパウダーをかけてから焼くなど、試行錯誤したようです」と、広報の石川さん。