新しい形のスイーツ店、京都に誕生

2016.6.3 08:00

スペシャリテ「テ・ベール」1,800円（税別）。宇治田原「大川農園」の抹茶を使ったふわふわのクリームに、西陣の老舗「御菓子司　塩芳軒」求肥も潜んでいる

(写真8枚)

スイーツ好きから今、京都で注目を集めているのが「ASSEMBLAGES KAKIMOTO（アッサンブラージュ　カキモト）」（京都市中京区）。パティスリーにショコラトリー、そして、バーという３つの顔を持ったスタイルを提案する。

「ワールドチョコレートマスターズ2013 in Paris」総合第４位、「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」氷彫刻部門個人優勝など、数々の輝かしい受賞歴を持つ垣本晃宏さんが４月に京都御所近くでオープン。ホテルやレストラン、関西のパティスリーを経ての集大成として、パティシエ、ショコラティエ、キュイジニエ（男性の料理人）という肩書きを生かしたお店に。

「目指したのは、ほかにはないお菓子屋さん」と垣本さん。フードメニューには、美しく緻密に作られた11種の生菓子をはじめ、みょうがや大葉など和素材を取り入れたボンボンショコラ、ドライフルーツを使ったスイーツ・ベラベッカとフォアグラのテリーヌを組み合わせた１品など、まさに多種多様。ドリンクもコーヒー、紅茶以外に、シャンパン、ワイン、ウイスキー、カクテル、シェリー酒などが揃う。