奈良の新名物、エスプーマかき氷に新星

2015.9.14 14:26

カフェモカは、甘すぎない大人な味わいに

(写真4枚)

かき氷マップや全国の名店が集った『ひむろしらゆき祭』を通じて、今夏はかき氷の街として全国から脚光を浴びた奈良。秋になっても人気は衰え知らずで、［ホテル日航奈良］でも、話題のエスプーマを使ったかき氷が評判に。

エスプーマ氷といえば、TVでも何度となく放映された行列必至の人気店［ほうせき箱］の看板メニュー。あまりの美味しさに感動した企画担当者がオーナーの岡田桂子さんに頼んで、特別にレシピの監修をしてもらったのだとか。氷も奈良唯一の製氷会社である日之出製氷が、かき氷のために開発した72時間氷を使用し、料理長やスタッフみんなで、ふわっと優しい口どけの氷になるよう温度管理や削り方を徹底研究。

メニューは、ヨーグルトの酸味が氷を包み込むマンゴーヨーグルト氷1,200円と、香り高いチョコレートにエスプレッソの苦みやゴディバのリキュールをアクセントに加えたカフェモカ氷1,400円の2種類。カフェモカ氷は、最後まで美味しくチョコチップでカリッとした食感を加え、中にグレープフルーツを忍ばせて苦みもプラス、口休めにブラウニーをトッピング。氷自体が水っぽくならないよう、ココアパウダーを重ねるなど、さっぱりと食べ飽きない味わいを追求しています。