SAVVY Editor’s Note

おうちでいちごサンド

2020.4.24 12:00

カテゴリ：コラム


いちごが手に入りやすい価格になってくる４、5月。
あこがれのサンドイッチに挑戦する絶好の機会です。
いちご特集担当のぶきっちょ編集Kが、
フードコーディネーター・ナガタユイさんの本を片手に、
映えるいちごサンドにトライします。


〈用意するもの〉


・角食パン（8枚切り）… 6枚
・いちご（Lサイズ、できればあまおう）　…12粒
・マスカルポーネ&生クリーム…200g
　生クリーム ……100g
　グラニュー糖……8g
　マスカルポーネ……100g
　ハチミツ……8g

〈作り方〉


１）マスカルポーネ&生クリームを作る。
　　A）マスカルポーネにハチミツを混ぜ合わせる。
　　B）生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにし、
　　 　 Aを1/3量加えてよく混ぜ合わせる。
　　C）残りの1を加えて全体を混ぜ合わせる。


２）いちごはヘタを取り、写真のようにカットする。


３）角食パン3枚の片面に
マスカルポーネ&生クリームを25g塗る。
マスカルポーネ&生クリームは中央にのせてから、
四隅に向かって薄くのばす。
さらにその隙間にも薄く広げる。

４）いちごを写真のように並べる。

５）もう3枚の角食パンに、マスカルポーネ&生クリームを
同様に塗って、3と合わせる。
上から手のひらでふんわりと押さえて
クリームとフルーツをなじませる。

６）耳を切り落とし、半分に切って、できあがり！

〈感想！〉


マスカルポーネ入り生クリームのコクとほのかな酸味が、
いちごに合う！
いちごを丸ごと挟んだサンドイッチはジューシーさが、
スライスを挟んだサンドイッチは甘みが際立つ味わいで、
それぞれ違いを楽しめました。

〈反省…〉


・生クリームは、本に書いてあるように
脂肪分42％のものにするべきところ、
脂肪分32％を使ってしまったため、ややゆるめに…

・欲張って角食パンの端までいちごを並べたため、
耳を切り落とす時に、危うく事故に…。

・近所のスーパーに「あまおう」がなかったため
「夕べに」に。
断面も真っ赤なあまおうで、再挑戦したい。

＜ナガタユイさんからのアドバイス＞

いちごの並べ方について、
まるごと並べる場合は、
3つをそれぞれ密着させるように置くとよいです。

中央にひとつ置いて、
両端の二つはその中央の一つにしっかりくっつけて
隙間なく置きます。
そうすると、ごろっと丸ごとのいちごが
3つしっかり繋がって並び、
断面がきれいに見えますよ。

丸い断面を見せたい場合は、
尖った方が左右に飛び出るように並べます。
いちごの上部（太い方）1/3くらいの所を
カットするイメージで切ると、
大きな丸い断面が出ます。
（きっちり同じ幅で並べるといちごの中央が切れるので、
少し小さい断面になってしまいます）

縦方向にいちごを並べる場合は、
パンの耳の内側にギュッと詰めて並べないと、
耳と一緒にいちごの上下を切り落としてしまうので、
そこも注意してみましょう。

〈おまけ〉

余った耳はブラウンシュガーをまぶして炒め、
ラスクにしていただきました。

〈参考書〉


さらに詳しくきっちりしたレシピは、
↓こちらで！

『果実とパンの組み立て方』
著／ナガタユイ
誠文堂新光社

ーーー

フルーツサンドをはじめ、
ババやパンプディング、ジャムやコンポート、
果実&パンに合うクリームの作り方まで網羅した、
パンと果物を愛する人には保存版の1冊。
SAVVY2020年5月号（3/23発売）「いちご」特集で
ナガタユイさんのインタビューを掲載しています。
↓ ぜひ本誌でもチェックしてみてください！

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SAVVY編集室 関西のかわいい！　おいしい！　を追いかけるマガジン。スイーツ、ランチ、お買い物、そしてたまに贅沢な晩ごはんも。京阪神を西へ東へ（ときおり遠くへ旅にも出ます！）、編集部が探して見つけてきた楽しいコトを、ギュッと詰めてお届けします。そんな編集部の、オモテガワからウラガワまでをチラっとお見せします。SAVVYは、毎月２３日発売です。

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